Vins Chablis grand cru Samuel Billaud - Vaudésir - 2020

Avis Viniou

Ce Chablis Grand Cru Vaudésir 2020 du domaine Samuel Billaud est un vin blanc d’exception, issu à 100 % du cépage Chardonnay. Le millésime 2020, salué pour sa fraîcheur et sa précision, donne ici naissance à une cuvée remarquable. Les raisins proviennent du prestigieux climat de Vaudésir, orienté est-sud-est, où les vignes puisent leur caractère minéral dans des sous-sols riches en marnes kimméridgiennes, typiques de Chablis. La vinification orchestrée par Samuel Billaud, vigneron réputé pour la finesse de ses blancs, privilégie l’extraction de la pureté aromatique du fruit, avec un élevage soigné sur lies fines pour apporter complexité et profondeur, sans masquer la trame minérale et la fraîcheur caractéristiques de ce cru.

Le Chablisien se distingue dans le paysage bourguignon par ses climats classés et la notoriété mondiale de ses Chablis. Située à l’extrême nord de la Bourgogne, la région bénéficie d’un climat continental frais, avec des hivers rigoureux et des étés modérés. Ce climat, associé aux sols argilo-calcaires et aux fossiles marins (particulièrement la fameuse “exogyra virgula”), confère aux vins une minéralité unique et une acidité ciselée. L’histoire du Chablis est ancienne, évoquant des vignes déjà plantées au IXe siècle, mais c’est au fil des siècles que les climats comme Vaudésir ont acquis leur rang de grands crus.

Ce grand vin blanc se mariera parfaitement avec des mets raffinés. Il sublimera les fruits de mer haut de gamme comme les huîtres de pleine mer ou les coquilles Saint-Jacques simplement snackées. Les poissons nobles tels qu’un turbot rôti ou une sole meunière trouveront aussi un partenaire idéal dans ce Chablis Grand Cru. Pour des accords plus régionaux, osez l’associer à un jambon persillé de Bourgogne ou à un fromage de chèvre affiné, pour révéler toute la minéralité et l’élégance du vin.

Pour profiter pleinement de sa richesse aromatique et de sa tension, servez le Chablis Grand Cru Vaudésir 2020 de Samuel Billaud à une température de 10-12°C, dans de grands verres afin d’aérer ses arômes. Un léger carafage peut être envisagé pour les bouteilles les plus jeunes ou les plus concentrées. Ce vin, déjà accessible, pourra également vieillir plusieurs années en cave, développant alors une complexité supplémentaire avec des notes de miel, de noisette et de pierre à fusil.