Vins Chablis grand cru Samuel Billaud - Blanchot - 2020

Avis Viniou

Ce Chablis Grand Cru Blanchot 2020 du domaine Samuel Billaud est une expression remarquable du Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement star dans le Chablisien. Issu d’un des sept prestigieux climats classés Grand Cru du vignoble, la parcelle Blanchot bénéficie d’expositions remarquables et de sols riches en marnes blanches et en calcaires kimméridgiens, qui apportent au vin finesse, minéralité et une grande capacité de vieillissement. Le millésime 2020, marqué par sa fraîcheur naturelle et sa grande pureté aromatique, magnifie la typicité du terroir tout en permettant une belle maturité des raisins. La vinification chez Samuel Billaud favorise la précision et l’élégance : pressurage doux, fermentations lentes, élevage sur lies fines pour préserver tension et complexité sans surcharger le vin de boisé.

La région de Chablis occupe un statut à part dans le paysage bourguignon. Situé au nord de la Bourgogne, le vignoble bénéficie d’un climat semi-continental, frais, avec des hivers rigoureux et des étés modérés. Ce climat, combiné aux célèbres sols kimméridgiens, confère aux vins de Chablis une minéralité saisissante, une acidité ciselée et des arômes d'une rare pureté. L’histoire du vignoble est ancienne : la culture de la vigne y remonte à l’époque gallo-romaine et le Grand Cru Blanchot est, depuis des siècles, reconnu pour la subtilité et la finesse de ses vins.

Pour accompagner ce Chablis Grand Cru Blanchot 2020, privilégiez des produits de la mer raffinés : homard, langoustine, huîtres spéciales ou encore un filet de bar juste poêlé. Il sera également magistral avec des plats bourguignons comme un jambon persillé, ou, pour rester local, une escalope de veau à la crème et champignons de Paris. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie tels un Chaource ou un Brillat-Savarin affiné s’accordent également magnifiquement à ce style tendu et élégant.

Pour profiter pleinement de la complexité et de la minéralité précise de ce Chablis Grand Cru, servez-le frais, idéalement entre 10 et 12°C. Privilégiez l’aération en carafe une heure avant de le déguster, surtout s’il est ouvert dans ses premières années, pour révéler toute sa profondeur aromatique.