Vins Chablis grand cru Domaine William Fèvre - Les Clos - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru "Les Clos" 2023 du Domaine William Fèvre incarne l’excellence de ce terroir mythique de Bourgogne. Ce vin blanc sec est issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Le millésime 2023, marqué par une météo contrastée, a donné naissance à des vins précis et élégants, dotés d’une fine tension minérale. La parcelle "Les Clos", la plus vaste et réputée des sept Grands Crus de Chablis, bénéficie d’une exposition sud-ouest idéale. Le terroir, constitué de sols riches en marnes kimméridgiennes, imprime au vin des notes salines et une minéralité éclatante. Les vinifications au Domaine William Fèvre s’appuient sur une approche respectueuse du fruit, mêlant cuves inox et élevages en fûts anciens pour préserver la pureté aromatique et affiner la texture sans masquer l’expression du terroir.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, profite d’un climat continental aux influences semi-maritimes. Les étés relativement courts et les hivers froids confèrent aux raisins une maturation lente, propice à la fraîcheur et à la vivacité. La trame calcaire, jalonnée de fossiles marins, donne aux Chablis Grands Crus cette signature minérale unique, recherchée des amateurs du monde entier. Le Chablis s’illustre dans l’histoire viticole depuis l’époque cistercienne ; "Les Clos" occupe une place de choix parmi les territoires d’excellence patiemment façonnés par l’homme et le temps.

Ce vin d’exception appelle des accords raffinés, capables de souligner son intensité et sa grande longueur. Il sera parfait avec des fruits de mer comme des huîtres de pleine mer, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un homard grillé. Vous pouvez également le servir avec un poisson blanc noble, tel un brochet sauce beurre blanc, ou encore accompagner une volaille truffée. Les fromages de chèvre affinés comme le crottin de Chavignol ou un vieux comté magnifieront aussi sa minéralité.

Pour apprécier pleinement la complexité aromatique et la noble structure de ce Chablis Grand Cru, je vous recommande de le servir entre 12 et 14°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes révélera toute sa dimension. Avec les années, "Les Clos" développera de somptueuses notes de miel, de brioche et de pierre à fusil, si vous choisissez de l’oublier quelques années en cave.