Vins Chablis grand cru Domaine François Raveneau - Blanchot - 2023

Avis Viniou

Le Domaine François Raveneau est incontestablement l’un des producteurs emblématiques du Chablisien, et sa cuvée Blanchot Grand Cru 2023 incarne à merveille la quintessence de l’appellation. Ce vin, issu exclusivement du cépage chardonnay, naît sur le climat éponyme Blanchot, l’un des sept Grands Crus de la rive droite du Serein. Les raisins sont récoltés à la main puis vinifiés avec une grande précision selon des méthodes traditionnelles : pressurage doux, fermentation en levures indigènes et élevage prolongé en fûts anciens, ce qui confère à la cuvée une belle complexité sans marquer le vin de notes boisées trop prononcées. Le millésime 2023, caractérisé par une météo favorable avec des maturités homogènes et un bel équilibre entre fraîcheur et maturité du fruit, promet finesse, minéralité mais aussi un réel potentiel de garde.

La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental souvent frais, ce qui imprime aux vins une tension remarquable et une vivacité unique. Les sols, composés de marnes du Kimméridgien riches en fossiles marins, confèrent à ce Chablis Grand Cru cette typicité minérale, presque saline, que l’on retrouve en finale. Fort d’une histoire pluriséculaire, le vignoble de Chablis est reconnu depuis le Moyen Âge pour la pureté et la distinction de ses vins, lesquels figurent parmi les plus grands blancs du monde.

Ce Grand Cru Blanchot se marie merveilleusement avec des fruits de mer raffinés tels que les huîtres plates d’Utah Beach ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées. Il sublimera également un filet de bar aux agrumes, un risotto aux asperges vertes, ou des fromages nobles à croûte fleurie comme un Brie de Meaux affiné. Pour un accord régional, tentez une andouillette de Chablis à la sauce crémée ou une volaille de Bresse à la crème et aux champignons.

Je vous conseille de servir ce Chablis Grand Cru 2023 frais, entre 10 et 12°C, dans de grands verres tulipe pour permettre au vin de s’épanouir pleinement. N’hésitez pas à l’aérer une petite heure en carafe si vous le dégustez jeune, ou à patienter 5 à 10 ans en cave pour apprécier toute la profondeur de son bouquet et de sa texture.