Le Chablis Grand Cru Valmur 2019 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin incarne l’excellence des grands blancs bourguignons. Composé exclusivement de chardonnay, ce millésime dévoile une robe brillante et limpide, animée de reflets dorés. Le terroir de Valmur, situé entre Vaudésir et Les Clos, confère à cette cuvée une personnalité affirmée, où puissance et raffinement s’entrelacent. Le millésime 2019 se distingue par son équilibre entre la maturité du fruit, portée par une saison ensoleillée, et la préservation d’une superbe acidité grâce à la fraîcheur des nuits. La vinification minutieuse, en cuves inox et fûts, magnifie la pureté aromatique propre au chardonnay et révèle des notes de fleurs blanches, de citron confit, de pierre à fusil et une élégante touche iodée issue du sous-sol kimméridgien.
Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental à forte influence océanique, marqué par des hivers froids et des étés modérément chauds. Les sols, essentiellement composés de marnes argilo-calcaires et de fossiles marins, sont particulièrement propices au chardonnay. Valmur, une des sept parcelles classées en Grand Cru, se distingue par son exposition idéale et sa capacité à produire des vins puissants mais d’une rare minéralité. Ces conditions, alliées à une tradition viticole qui remonte à des siècles, confèrent au Chablis Grand Cru sa réputation d’incontournable parmi les grands vins blancs du monde.
Pour accompagner un Chablis Grand Cru aussi ample et structuré, privilégiez des mets nobles tels que les fruits de mer raffinés (homard ou langoustine à la nage), un turbot rôti, ou encore une volaille de Bresse à la crème. Les escargots de Bourgogne ou un carpaccio de Saint-Jacques relèvent également sa minéralité, tandis qu’un fromage de chèvre affiné ou un comté jeune sublimeront son intensité aromatique.
Servez ce vin à une température idéale de 11-13°C pour révéler toute la complexité de ses arômes et sa longueur en bouche. Ouvrez-le une vingtaine de minutes avant le service afin qu’il s’épanouisse pleinement. Si le plaisir immédiat est indéniable, ce Chablis Grand Cru Valmur 2019 saura aussi se bonifier en cave une dizaine d’années, développant des notes miellées et de fruits secs.
