Vins Chablis grand cru Vincent Dauvissat - Les Clos - 2018

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru "Les Clos" 2018 du domaine Vincent Dauvissat est l’une des plus belles expressions du chardonnay en Bourgogne. Ce vin 100% chardonnay, issu du prestigieux climat "Les Clos", se distingue par son élégance et sa puissance contenue. Le millésime 2018, caractérisé par une belle maturité des raisins grâce à un été chaud et sec, offre un vin à la fois ample et précis, doté d'une fraîcheur salivante typique du terroir chablisien. Vincent Dauvissat est reconnu pour son travail traditionnel, avec des fermentations en cuves puis un élevage en fûts anciens qui respecte l’identité du terroir. "Les Clos" se livre ici dans une version harmonieuse, mariant la densité minérale, la matière ample et une finale salée très persistante.

La région de Chablis, à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux qui favorisent la lente maturation du chardonnay. Les sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et en fossiles marins, confèrent au vin cette minéralité unique, presque saline, et une grande capacité de garde. L’histoire de Chablis est ancienne, son vignoble a toujours été renommé pour la pureté de ses vins taillés pour la gastronomie.

Ce grand cru blanc, d’une complexité et d’une intensité remarquables, s’accordera à merveille avec des fruits de mer raffinés comme des huîtres fines de claire, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un tartare de dorade citronnée. Pour un accord typiquement bourguignon, essayez-le avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou un fromage de chèvre affiné. La texture ample du vin saura sublimer la chair délicate et la richesse des mets.

Pour profiter pleinement de sa matière subtile et de sa fraîcheur, je vous conseille de servir ce Chablis Grand Cru "Les Clos" 2018 entre 11 et 13°C. Un carafage d’une demi-heure peut être envisagé pour libérer toute la palette aromatique, surtout si le vin est encore jeune. Vous pourrez aussi le garder plusieurs années en cave, il développera alors encore plus de complexité et de profondeur.