Avis Viniou
Le Chablis Grand Cru Les Preuses 2018 du domaine Vincent Dauvissat est une référence incontournable parmi les grands blancs de Bourgogne. Ce vin provient exclusivement du cépage Chardonnay, unique dans l'appellation, et s'illustre par l’expression pure du terroir. Le millésime 2018, considéré comme solaire en Bourgogne, offre des vins particulièrement généreux, à la fois riches et élégants. Le climat des Preuses, exposé sud-ouest et situé sur les pentes prestigieuses de la rive droite du Serein, se caractérise par la richesse de ses sols marno-calcaires du Kimméridgien. Dauvissat pratique une viticulture raisonnée, respectueuse de l’écosystème, privilégiant une vinification traditionnelle pour préserver l’authenticité du terroir. Le vin est élevé partiellement en fûts anciens, sans excès de bois, pour mettre en avant la minéralité et la tension typique des grands crus de Chablis.
La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds pouvant provoquer des années de contraste comme 2018. La singularité du vignoble réside dans ses sols, riches en marnes à exogyras (petits fossiles marins), qui confèrent aux vins cette minéralité incomparable, parfois décrite comme une note de pierre à fusil. Le Chablisien, fortement influencé par la viticulture cistercienne fondée au Moyen-Âge, est aujourd’hui reconnu pour ses grands crus élégants et précis.
Les accords mets-vins avec un Chablis Grand Cru Les Preuses 2018 doivent tout autant magnifier sa puissance que sa finesse. Ce vin sublimerait des fruits de mer raffinés (homard bleu, langoustines grillées), des poissons nobles (turbot, sole meunière), mais également des volailles truffées ou encore un joli plateau de fromages de chèvre affinés de la région, comme le crottin de Chavignol. Pour une expérience régionale, dégustez-le avec une andouillette de Chablis et sa crème légère, où la matière opulente du vin enveloppera la complexité du plat.
Pour dévoiler toute sa palette aromatique et sa fraîcheur, servez ce Chablis Grand Cru entre 11 et 13°C dans un grand verre à vin blanc. Ouvrez la bouteille 30 minutes à l’avance afin de permettre au vin de s’aérer et de révéler progressivement ses nuances, alliant subtilité florale, agrumes mûrs, touche de silex et belle persistance saline typique des grandes années. Ce vin peut également se garder en cave 8 à 15 ans pour développer davantage de complexité et d’harmonie.
