Vins Chablis grand cru Fevre William Les Preuses - 2008

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2008 du domaine William Fèvre est un vin issu du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne et particulièrement du Chablisien. Le millésime 2008 est reconnu pour sa fraîcheur, son élégance et sa grande précision aromatique, profitant d'une belle acidité grâce à une année climatique fraîche et tardive. La parcelle « Les Preuses » profite d’un terroir exceptionnel : des sols kimméridgiens riches en fossiles marins qui apportent une minéralité iodée caractéristique et une complexité remarquables. Chez William Fèvre, le travail en cave allie tradition et modernité, avec une vinification soigneuse, un élevage partiel en fûts pour une touche d’onctuosité, sans jamais masquer la pureté du fruit.

Le Chablisien est l’un des joyaux de la Bourgogne, situé à l’extrémité nord de la région. Ce vignoble bénéficie de conditions climatiques particulières ; il est exposé à un climat continental relativement rude, ce qui favorise la préservation de l’acidité et la finesse des vins blancs. L’histoire de Chablis est étroitement liée à celle des moines cisterciens qui, dès le Moyen Âge, y développèrent la culture de la vigne, sélectionnant des crus uniques, dont « Les Preuses ». Grâce à son terroir unique, Chablis propose l’une des plus belles expressions du Chardonnay.

Pour accompagner ce grand cru, il convient de miser sur des mets délicats. Sa minéralité vibrante, ses arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de miel et de légères notes beurrées s’harmonisent idéalement avec des produits de la mer raffinés. Un tartare de Saint-Jacques, une sole meunière, un turbot beurre blanc, voire une terrine de lotte sont autant d’accords parfaits. Les fromages à pâte dure, comme un vieux comté ou un beaufort affiné, s’accorderont aussi à merveille.

Pour la dégustation, il est préférable de servir ce Chablis Grand Cru entre 11 et 13°C, dans un grand verre à vin blanc pour permettre l’expression de toute sa palette aromatique. Un carafage court peut être envisagé pour libérer ses arômes, surtout avec un peu d’âge comme ce 2008, qui saura séduire par son équilibre entre richesse, vivacité et profondeur.