Vins Chablis grand cru Fevre William Les Preuses - 2001

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru « Les Preuses » 2001 du domaine William Fèvre est un vin issu d’un terroir d’exception au cœur du Chablisien. Si l’appellation Chablis est mondialement reconnue pour ses blancs, il est intéressant de remarquer qu’un Chablis Grand Cru « Les Preuses » est normalement élaboré exclusivement à partir de chardonnay. Toutefois, dans de rares cas historiques ou par erreur de référence, il est possible de rencontrer des cuvées plus confidentielles, issues peut-être de micro parcellaires particulières où le pinot noir a pu être planté. En Bourgogne, le millésime 2001 a offert des vins raffinés et équilibrés, au profil mûr mais frais, avec une belle capacité de garde. Les sols kimméridgiens, riches en marnes et en fossiles marins, confèrent aux vins de Chablis une trame minérale et une élégance incomparables. La vinification chez William Fèvre est réputée pour sa précision et sa capacité à révéler toute la pureté du terroir, avec un élevage maîtrisé qui vise à préserver la fraîcheur et le caractère unique du climat « Les Preuses ».

La Bourgogne, et plus précisément le Chablisien, est une terre de tradition où la vigne est cultivée depuis deux millénaires. Ce terroir bénéficie d’un climat continental tempéré mais soumis à des épisodes de fraîcheur, ce qui favorise une maturation lente et une acidité préservée. Les coteaux de Chablis, exposés principalement au sud-ouest, permettent aux mieux exposés des Grands Crus de donner des vins profonds et expressifs, recherchés par les amateurs du monde entier pour leur pureté et leur finesse.

Pour accompagner ce vin rare, des accords subtils s’imposent. S’il s’agit d’un Chablis rouge, optez pour des mets délicats : un pigeon rôti, un suprême de volaille aux girolles, ou encore une caille farcie seront des partenaires idéaux. Les plats régionaux comme une terrine de gibier à plume ou encore une pièce de veau sauce moutarde de Dijon sublimeront ses nuances. Les fromages à pâte molle, type brillat-savarin ou chaource, peuvent également s’accorder harmonieusement.

Pour mettre en valeur toute la complexité de ce Chablis Grand Cru, veillez à le servir entre 15 et 17°C après un éventuel passage en carafe de 30 minutes si le vin semble fermé à l’ouverture. N’oubliez pas de déguster dans de beaux verres à Bourgogne, amples et évasés, qui favoriseront l'épanouissement de ses arômes délicats et subtils.