Vins Chablis grand cru Domaine S Malandes - Envers de Valmur - 2023

Le Chablis Grand Cru « Cuvée Envers de Valmur » 2023 du Domaine S Malandes est un vin blanc sec issu du prestigieux terroir du Chablisien, en Bourgogne. Bien qu’il n’y ait pas de confirmation catégorique quant au cépage, il est d’usage que les Chablis, et a fortiori les Grands Crus, soient élaborés principalement à partir du Chardonnay, réputé ici pour révéler toute la minéralité et l’élégance de la région. Issu d’une viticulture biologique, ce vin bénéficie d’une approche respectueuse de l’environnement, ce qui favorise l’expression pure du terroir. Les vinifications dans ce secteur privilégient généralement la justesse, l’équilibre et la finesse, avec un usage modéré du bois, afin d’exalter la fraîcheur et la tension naturelle du vin.

Le Grand Cru Valmur est une parcelle d’exception située sur la rive droite du Serein, exposée sud-ouest, profitant ainsi d’un ensoleillement optimal. Les sols sont majoritairement composés de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, conférant aux vins cette minéralité si caractéristique et cette trame saline en bouche. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés modérément chauds, participe à la lente maturation du raisin, permettant l’acquisition d’une grande complexité aromatique. Chablis est l’un des vignobles les plus anciens de Bourgogne, reconnu dès le Moyen Âge pour la qualité unique de ses blancs, à la fois droits, purs et racés.

Pour accompagner ce grand cru, privilégiez des accords raffinés : des fruits de mer nobles comme les huîtres, les coquilles Saint-Jacques ou un homard simplement grillé magnifieront la vivacité et les notes iodées du vin. Un plateau de fromages frais, comme un chèvre de la région ou un Brillat-Savarin, saura aussi faire ressortir sa fraîcheur. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’une truite de rivière en sauce légère, afin de préserver la finesse du vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chablis Grand Cru entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc élancé afin de concentrer les arômes délicats. Si possible, carafez le vin une trentaine de minutes avant le service pour libérer toute sa palette aromatique. Ce vin, tout en tension et en élégance, gagnera à vieillir quelques années en cave pour révéler toute sa complexité.