Vins Chablis grand cru Jean-Paul et Benoît Droin - Vaudesir - 2017

Le Chablis Grand Cru "Vaudésir" du domaine Jean-Paul et Benoît Droin 2017 est l'incarnation de l'élégance et de la complexité propres aux plus grands vins blancs de Bourgogne. Issu du prestigieux climat de Vaudésir, ce vin exprime tout le raffinement des Grands Crus chablisiens. Les vignes reposent sur les fameux sols kimméridgiens, composés en grande partie de marnes et de calcaires riches en fossiles marins, qui confèrent au vin une minéralité très caractéristique. Si le cépage n'est pas explicitement indiqué, le style et l’appellation laissent entendre qu’il s’agit très probablement de Chardonnay, unique cépage autorisé dans cette aire.

L'année 2017 a été marquée en Bourgogne par un climat relativement clément, favorisant des vendanges précoces et une belle maturité des raisins tout en préservant une acidité rafraîchissante. Ce millésime se distingue par son équilibre entre tension minérale, finesse aromatique et une structure ample. La vinification chez les Droin est réputée pour respecter la pureté du fruit tout en valorisant la trame minérale du terroir, grâce à un élevage maîtrisé et jamais dominant.

Le Chablisien, et plus particulièrement les Grands Crus, est une région viticole emblématique de la Bourgogne septentrionale. C’est un vignoble où la fraîcheur et la minéralité règnent en maîtres grâce à une influence climatique continentale tempérée par la proximité de la vallée de l’Yonne. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, époque où les moines cisterciens structuraient déjà le vignoble selon une vision parcellaire, à l’origine du concept même de « climat ».

Ce grand Chablis s’accordera à merveille avec des plats raffinés. On le recommandera en accompagnement d’une sole meunière, d’un risotto aux fruits de mer ou encore d’un carpaccio de Saint-Jacques. Pour un accord régional, mariez-le à une andouillette de Chablis ou à des escargots au beurre persillé, plaisirs bourguignons par excellence. Les fromages à pâte dure et affinée, comme un comté ou un beaufort, mettront également en valeur sa profondeur aromatique.

Pour apprécier ce vin à sa juste valeur, il est conseillé de le servir entre 12 et 14°C, après un passage en carafe si possible, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce Chablis Grand Cru 2017 pourra être dégusté dès maintenant pour sa fraîcheur, mais il gagnera en complexité et en harmonie après quelques années de garde en cave.