Vins Chablis grand cru Jean-Paul et Benoît Droin - Valmur - 2017

Le Chablis Grand Cru Valmur 2017 du domaine Jean-Paul et Benoît Droin s’inscrit dans l’élite des grands vins blancs de Bourgogne, issu d’une parcelle prestigieuse du climat Valmur. Ce vin sec, élevé dans le respect du style chablisien, se distingue par sa pureté d’expression et sa finesse. Si le cépage traditionnel de Chablis est le Chardonnay, ce grand cru met particulièrement en valeur les attributs du terroir : tension minérale, notes subtiles d’agrumes, touches florales et souvent une élégante salinité qui se renforce avec le temps. L’année 2017 s’est montrée favorable aux grands blancs bourguignons, conjuguant concentration aromatique et belle fraîcheur grâce à une météo globalement clémente.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés modérément chauds. Ces conditions favorisent une maturation lente, vecteur de complexité et d’acidité vive. Le sol typique, le fameux Kimméridgien, composé de marnes calcaires riches en fossiles marins, confère aux vins leur trame minérale inimitable, signature des plus beaux grands crus de Chablis. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque médiévale où moines et abbés ont façonné les contours de ces terroirs d’exception.

Pour accompagner ce Chablis Grand Cru, privilégiez des mets raffinés sublimant sa minéralité et son ampleur en bouche. Les alliances classiques avec les produits de la mer fonctionnent à merveille : huîtres spéciales, tartare de bar, Saint-Jacques poêlées ou encore homard à la nage. Les poissons blancs en sauce légère, une volaille crémée aux morilles ou le fameux jambon persillé bourguignon offriront également une belle harmonie. Il accompagne aussi certains fromages à pâte persillée ou un chèvre sec affiné.

Pour apprécier pleinement la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir entre 11 et 13°C, dans des verres amples afin de favoriser l’ouverture des arômes. Une aération en carafe, surtout si le vin est encore jeune, peut s’avérer pertinente pour révéler toutes ses nuances. Ce Chablis Grand Cru Valmur méritera quelques années supplémentaires en cave pour atteindre son apogée, mais saura déjà séduire par son intensité et son élégance.