Vins Chablis grand cru Jean-Paul et Benoît Droin - Blanchot - 2017

Ce Chablis Grand Cru Blanchot 2017 du domaine Jean-Paul et Benoît Droin est l’expression élégante de l’un des terroirs les plus prestigieux du Chablisien. La cuvée Blanchot, issue d’un climat renommé, se distingue par sa finesse et la délicatesse de ses arômes. On retrouve généralement dans ce secteur une expression particulièrement pure, souvent marquée par la minéralité et des notes florales complexes, parfois accompagnées de nuances d’agrumes et de fruits blancs. L’élevage, traditionnellement mesuré chez Droin, vise à exalter la précision du vin sans masquer l’identité du terroir. Pour le millésime 2017, reconnu pour son équilibre et sa fraîcheur, attendez-vous à une structure harmonieuse, alliant tension et maturité, avec un potentiel de garde appréciable.

Le vignoble de Chablis s’étend au nord de la Bourgogne, à proximité d’Auxerre. Le climat est semi-continental, connu pour ses hivers froids et ses étés modérément chauds, ce qui favorise la lente maturation des raisins et préserve une belle acidité naturelle. Les grands crus, dont Blanchot, reposent sur des coteaux exposés sud-est, bénéficiant d’un ensoleillement optimal. Le sol caractéristique, composé de marnes et de calcaires kimméridgiens riches en fossiles, confère cette minéralité singulière, signature du Chablisien. L’histoire locale est marquée par la viticulture depuis l’époque médiévale, les terroirs de grands crus ayant toujours bénéficié d’une renommée internationale.

Pour accompagner ce grand vin blanc sec, privilégiez une cuisine raffinée qui saura mettre en valeur sa pureté. Il se mariera idéalement avec des fruits de mer, en particulier des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un turbot sauce beurre blanc. Un accord classique et local serait avec des escargots de Bourgogne, relevés d’une pointe d’ail et de persil. Il s’accorde aussi à la perfection avec une volaille de Bresse à la crème ou un plateau de fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme un Chaource bien affiné.

Pour révéler toute la palette aromatique de cette cuvée, servez-la entre 11 et 13°C après un passage éventuel en carafe si le vin est encore jeune. Les grands Chablis gagnent souvent à s’ouvrir doucement, et peuvent évoluer magnifiquement bien en cave plusieurs années.