Vins Chablis grand cru Patrick Piuze - Bougros - 2023

Patrick Piuze signe ici un Chablis Grand Cru Bougros 2023, issu de l’une des plus prestigieuses parcelles du Chablisien. Cette cuvée, vinifiée en sec comme l’exige la tradition locale, laisse deviner un grand blanc de terroir, nervuré et ciselé. Si, en Bourgogne, le cépage Chardonnay règne en maître sur les grands crus de Chablis – ce qui est une forte probabilité pour ce vin – l’expression ici se veut tout particulièrement marquée par la minéralité et la fraîcheur, apanages du terroir kimméridgien. Le millésime 2023, encore jeune, devrait offrir des notes citronnées, de pomme verte, une pointe florale et une signature saline, surtout dans la jeunesse du vin.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, se distingue par son climat plus frais et ses célèbres sols composés d’argiles et de marnes riches en fossiles marins – notamment des exogyra virgula. C’est ce sol unique qui confère aux vins de Chablis leur tension, leur trame minérale et cette finale de pierre à fusil si caractéristique. L’appellation Grand Cru Bougros, sise à l’extrémité ouest du fameux coteau des Grands Crus, possède souvent une matière plus ample et des arômes légèrement plus solaires, sans rien perdre de l’élégance et de la fraîcheur propres à la région. Patrick Piuze, reconnu pour sa finesse d’interprétation des climats de Chablis, magnifie ici la singularité du site.

Pour accompagner cette grande bouteille, privilégiez des mets raffinés capables de souligner la pureté du vin : un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres plates, des langoustines en nage légère ou encore une volaille de Bresse à la crème, voire, typiquement bourguignon, des escargots au beurre persillé. Ce Chablis Grand Cru fera également des merveilles sur un fromage de chèvre affiné ou un comté jeune.

Je vous recommande de déguster ce vin entre 11 et 13°C, dans de grands verres à blanc pour permettre au bouquet de s’ouvrir. Si le millésime 2023 offre déjà beaucoup de fraîcheur et de fruit, un passage en carafe peut être envisagé avant service, surtout sur la jeunesse. Ce Grand Cru pourra aussi se bonifier plusieurs années en cave pour exprimer toute sa complexité.