Avis Viniou
Le Chambertin Grand Cru 1979 du Domaine Henri Rebourseau est un vin d’exception issu de l’un des climats les plus mythiques de Bourgogne, au cœur de la Côte de Nuits. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime affiche la maturité et la complexité acquises après plusieurs décennies en cave. Le terroir de Chambertin, célèbre pour ses sols argilo-calcaires profonds et bien drainés, offre aux raisins une concentration et une élégance hors du commun. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne, vise à préserver la noblesse du fruit tout en favorisant une évolution harmonieuse lors du vieillissement.
La Côte de Nuits, qui abrite le prestigieux Grand Cru Chambertin, jouit d’un climat continental tempéré où les étés chauds et les nuits fraîches permettent une lente maturation des baies. Les sols riches en marnes et en calcaire apportent finesse et minéralité aux vins. Avec une histoire viticole qui remonte au Moyen Âge, la région a su perpétuer un savoir-faire unique, notamment sur ce secteur de Gevrey-Chambertin qui possède la plus grande concentration de Grands Crus rouges de Bourgogne.
Ce Chambertin 1979, à la robe tuilée et aux arômes évolués de sous-bois, fruits confits, truffe et cuir, se prête idéalement à des accords raffinés. Privilégiez des plats nobles à la texture fondante, tels qu’un filet de bœuf en croûte, une pièce de gibier à plumes rôtie ou encore un canard aux cerises. La cuisine régionale bourguignonne s’y prête merveilleusement : un coq au vin ou des œufs en meurette magnifieront la complexité aromatique du vin.
Afin d’apprécier pleinement ce grand vin à maturité, il est recommandé de le servir entre 16 et 18°C. Prévoyez une ouverture délicate, sans carafage brusque, pour préserver la subtilité de son bouquet et la délicatesse de sa texture.
