Le Chambertin Grand Cru 2000 du Domaine Nis Mortet est un vin rouge d’exception, issu exclusivement de cépages Pinot Noir, comme le veut la tradition bourguignonne. Le millésime 2000, bien que marqué par des épisodes pluvieux au printemps suivis d’un été chaud, a permis d’obtenir des raisins d’une maturité optimale, donnant des vins pleins, expressifs, et déjà accessibles après quelques années de garde. Sur ce terroir mythique de la Côte de Nuits, la vigne s’épanouit sur des sols bruns calcaires peu épais, riches en cailloux, qui confèrent au vin profondeur, complexité aromatique et une belle minéralité en filigrane. Les méthodes de vinification pratiquées au Domaine Nis Mortet valorisent le fruit, la délicatesse et l’élégance du Pinot Noir tout en préservant la structure, notamment grâce à une extraction maîtrisée et un élevage respectueux en fûts de chêne, dont une part neuve bien dosée.
La région de la Côte de Nuits, fleuron de la Bourgogne viticole, est reconnue pour produire les Pinots Noirs parmi les plus recherchés au monde. Son climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par les brises, favorise une maturation lente du raisin, idéale pour développer nuances et complexité. Le sol calcaire, hérité du Jurassique, se retrouve dans la tension et la finesse du vin. Chambertin, « le Roi des Grands Crus », jouit d’une histoire prestigieuse et d’un microclimat privilégié, garantissant une expression fidèle de son terroir.
Ce Chambertin Grand Cru 2000 appelle des mets raffinés pour sublimer son potentiel. Les viandes nobles, à l’image d’un filet de bœuf en croûte, d’un magret de canard sauce aux airelles ou d’un pigeon rôti aux cèpes, sauront mettre en valeur sa texture soyeuse et la complexité de ses arômes, où se mêlent fruits rouges mûrs, truffe, sous-bois, voire une pointe de réglisse. Pour un accord régional, accompagnez-le d’un coq au vin ou d’un civet de lièvre à la bourguignonne.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille deux à trois heures à l’avance afin qu’il s’exprime pleinement. Servez-le à une température de 16-17°C, dans de grands verres, afin de permettre au vin de libérer tout son bouquet et sa structure. Ce millésime 2000, arrivé à maturité, développera en bouche une belle harmonie et des saveurs persistantes — une véritable expérience sensorielle.
