Avis Viniou
Le Domaine Pavelot nous offre avec son Corton-Charlemagne Grand Cru 2007 un vin blanc d'une grande élégance, typique de l'excellence bourguignonne. Exclusivement issu du cépage Chardonnay, ce millésime impressionne par sa complexité aromatique et sa structure. Logé sur les pentes prestigieuses de la CÎte de Beaune, le terroir du Corton-Charlemagne bénéficie de sols à dominante calcaire, parfaits pour produire des vins blancs d'une finesse et d'une minéralité exceptionnelles. La vinification soignée de cette cuvée, conforme à la tradition bourguignonne, permet au vin de développer des arÎmes subtils et une longévité remarquable, digne de son statut de Grand Cru.
La région viticole de la Bourgogne, et plus spécifiquement la CÎte de Beaune, est célÚbre pour ses climats particuliers. Les hivers y sont frais et les étés plutÎt chauds, ce qui permet aux raisins de mûrir lentement et ainsi d'exprimer pleinement leur potentiel aromatique. Le sol calcaire de la région, combiné à un savoir-faire viticole ancestral, donne naissance à des vins de renommée mondiale.
Ce Corton-Charlemagne Blanc 2007 s'accorde parfaitement avec des plats raffinés. Essayez-le avec un homard grillé, sublimant la chair délicate du crustacé, ou encore avec des poissons nobles comme la sole ou le turbot. Il accompagnera aussi à merveille un poulet de Bresse à la crÚme, un plat régional qui fera écho à son terroir d'origine. Les saveurs riches des fromages à pùte molle et affinée, comme le Brillat-Savarin, trouvent également un bel équilibre avec ce vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 10-12°C. Cela permettra d'apprécier pleinement ses arÎmes de fruits secs, de miel et sa subtile touche minérale. N'hésitez pas à le laisser s'aérer quelques minutes aprÚs ouverture, afin de libérer toute sa complexité aromatique.
