Avis Viniou
Le Corton-Charlemagne Grand Cru 2019 du Domaine Pavelot est un blanc d’exception, emblématique de ce que la Bourgogne a de plus prestigieux à offrir. Ce vin est composé exclusivement de chardonnay, cépage noble par excellence, qui trouve dans ces coteaux une expression remarquable. Issu d’un millésime 2019 salué pour sa maturité et sa structure, ce Corton-Charlemagne reflète la tension entre puissance et élégance. Les raisins proviennent d’un terroir mythique situé sur la colline de Corton, orientée sud-ouest, où sols calcaires marneux mêlés à de l’argile confèrent au vin une minéralité racée et une large palette aromatique. Au chai, le vin profite d’une vinification soignée, généralement avec un élevage sous bois maîtrisé, permettant de sublimer la complexité naturelle du cru sans jamais l’alourdir.
La Côte de Beaune est réputée pour ses grands blancs, parmi lesquels Corton-Charlemagne trône au sommet. Le climat est continental, ponctué de variations marquées entre les saisons, qui favorisent la lente maturation des baies. Cette alternance thermique, combinée à la richesse des sols en marnes blanches et calcaires, permet au chardonnay d’y offrir des vins à la fois puissants, amples et d’une grande fraîcheur. L’histoire du vignoble est profondément ancrée, et le nom de Charlemagne lui-même témoigne de la renommée séculaire de cette parcelle.
Pour les accords mets-vins, la noblesse de ce Corton-Charlemagne appelle des mets raffinés : homard rôti, noix de Saint-Jacques poêlées, poisson noble en sauce ou encore un risotto truffé s’associeront à merveille. Les volailles à la crème – comme une poularde de Bresse aux morilles – révèlent toute la richesse aromatique du vin. Un fromage régional tel que le comté affiné sera un compagnon de choix.
Pour profiter pleinement de ses arômes, dégustez ce Grand Cru à une température de 12-14°C, après l’avoir carafé une demi-heure pour permettre à sa complexité de s’épanouir. Ce vin promet également un beau potentiel de garde, pouvant évoluer encore de longues années en cave.
