Vins Corton-charlemagne Domaine Les Vermots - 2005

Avis Viniou

Le Domaine Les Vermots signe ici un grand vin blanc sec issu de l’appellation Corton-Charlemagne AOC, millésime 2005. Les Corton-Charlemagne reposent intégralement sur le cépage chardonnay, dont ils exaltent la noblesse, avec des expressions marquées par la puissance, la subtilité aromatique et la capacité de garde. Ce millésime 2005 est le fruit d’une année solaire en Bourgogne, caractérisée par une maturité optimale des raisins, tout en conservant une belle tension acide. La vinification, souvent partiellement en fûts de chêne pour les grands blancs de la région, affine la texture et ajoute des notes subtiles de brioche, de vanille ou de noisette, sans jamais éclipser la minéralité remarquable du cru.

Corton-Charlemagne est niché sur la célèbre colline de Corton, au nord de la Côte de Beaune. Ce coteau bénéficie d’un climat continental tempéré, avec d’importantes variations thermiques qui favorisent la lente maturation du raisin. Les sols sont composés de marnes calcaires riches en argile, conférant aux vins leur structure, leur fraîcheur et leur exceptionnelle capacité de garde. L’histoire de l’appellation est prestigieuse, remontant à l’empereur Charlemagne, auquel la légende attribue la création de ce vin blanc réputé pour son élégance et sa longévité.

Un Corton-Charlemagne d’un millésime mûr est idéal sur une volaille rôtie à la crème et aux morilles, un filet de turbot aux sauces beurre blanc ou encore un homard grillé aux agrumes. Il s’accordera aussi parfaitement avec des spécialités régionales telles que le jambon persillé ou les escargots de Bourgogne, dont la richesse appelle la vivacité et la profondeur aromatique du vin.

Pour apprécier pleinement ce Corton-Charlemagne 2005, il est conseillé de le servir frais mais non glacé, à une température de 12-14°C. Une aération préalable en carafe pendant 30 minutes peut révéler toute la complexité de ses arômes secondaires et tertiaires, signature d’un grand vin de garde désormais à parfaite maturité.