Vins Corton-charlemagne Domaine JACOB Robert et Raymond - 2005

Avis Viniou

Ce Corton-Charlemagne Grand Cru 2005 du Domaine JACOB Robert et Raymond est un vin blanc d’exception issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation. Ce millésime 2005, remarquable par sa maturité et son équilibre, exprime toute la complexité que peut offrir ce terroir prestigieux. Au chai, la vinification combine souvent pressurage doux, fermentation en fûts de chêne, puis un élevage sur lies fines qui apporte à la fois richesse, ampleur et une belle capacité de garde. Le vin dévoile une robe or pâle aux reflets lumineux. Le nez, très expressif, s’épanouit autour de notes de fruits à chair blanche, d’agrumes mûrs, de miel, de noix fraiches, complétées par une élégante minéralité typique du terroir. En bouche, la structure est puissante, ample, tout en conservant une tension remarquable et une finale longue, crayeuse et saline.

Le Corton-Charlemagne est le joyau blanc de la Côte de Beaune, une appellation Grand Cru réputée qui s’étend sur les villages d’Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses. Les vignes plongent leurs racines dans des sols marno-calcaires très pentus, exposés sud-ouest, propices à une maturation lente et progressive des raisins. Le climat continental bourguignon, marqué par des hivers froids, des étés ensoleillés mais tempérés, favorise cette harmonie rare entre concentration, acidité et expression aromatique. Historiquement, ces coteaux étaient déjà appréciés par Charlemagne lui-même, donnant naissance à des vins de garde recherchés par les amateurs du monde entier.

Un vin de cette envergure se mariera naturellement avec les plus belles tables. Il sublime des poissons fins tels qu’un turbot rôti ou un sandre beurre blanc, mais brille également avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, autre classique bourguignon. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un beaufort, constituent également un accord de choix. Pour une expérience régionale authentique, osez l’association avec les escargots de Bourgogne en persillade ou une quenelle de brochet sauce Nantua.

Servez ce grand vin à une température idéale de 12-14°C, en carafe si possible pour révéler toute sa richesse aromatique, et n’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant le service. Si vous souhaitez le conserver, sachez que ce 2005 possède encore un potentiel de garde de plusieurs années, mais il s’exprime déjà aujourd’hui avec une rare profondeur.