Vins Corton-charlemagne Domaine Albert Bichot - Domaine du Pavillon - 2021

Avis Viniou

Le Corton-Charlemagne Grand Cru 2021 du Domaine Albert Bichot - Domaine du Pavillon est un vin d’exception emblématique de la Bourgogne. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin blanc sec exprime toute la noblesse de son terroir. Le millésime 2021, marqué par quelques épisodes climatiques difficiles, livre néanmoins des vins raffinés, dotés d’une belle fraîcheur et d’une grande pureté aromatique. Dans le verre, ce Corton-Charlemagne révèle une robe pâle aux reflets dorés. Le nez est puissant et complexe, traversant des notes de fruits jaunes, de noisette fraîche, de fleurs blanches, soutenues par de délicates touches minérales et une pointe beurrée, signature de son élevage partiel en fûts de chêne. La bouche, ample et tendue, affirme une remarquable structure acide qui souligne la profondeur du fruit et allonge la finale sur le silex, la noisette grillée et le zeste d’agrume.

La Côte de Beaune, et en particulier l’appellation Corton-Charlemagne Grand Cru, est le berceau des plus grands chardonnays de la planète. Situés à flanc de colline, les vignobles bénéficient d’une exposition ouest et sud-ouest idéale. Les sols sont composés de marnes calcaires, offrant à la vigne une alimentation hydrique modérée et une expression unique de minéralité. L’histoire du vignoble tire ses origines du Moyen-Âge, et le nom Charlemagne rappelle que l’empereur lui-même appréciait déjà les vins de cette colline. Cette grande tradition viticole, alliée au savoir-faire précis de la maison Albert Bichot, forge chaque année des vins dignes des plus belles tables.

Ce grand vin blanc mérite des accords à la hauteur de sa finesse. Il s’accordera merveilleusement avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un turbot rôti, des noix de Saint-Jacques poêlées ou une blanquette de veau. Pour une expérience régionale, servez-le avec un jambon persillé ou un fromage affiné comme le comté ou l’époisses, en privilégiant des saveurs délicates qui ne domineront pas sa subtilité.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de le servir autour de 12-14°C, dans de grands verres adaptés aux vins blancs de Bourgogne. Un léger carafage peut être utile sur la jeunesse pour révéler toute la complexité aromatique. Ce Corton-Charlemagne 2021, déjà séduisant, possède également un excellent potentiel de garde et gagnera à reposer quelques années en cave.