Vins Corton-charlemagne Domaine Albert Bichot - Domaine du Pavillon - 2020

Ce Corton-Charlemagne Grand Cru 2020 du Domaine Albert Bichot - Domaine du Pavillon est un prestigieux vin blanc issu exclusivement de chardonnay, cépage emblématique de la région bourguignonne. La récolte 2020 se distingue par sa grande maturité et son équilibre aromatique, témoignant d’un millésime solaire et d’une vinification méticuleuse. Le chardonnay Grand Cru évolue sur un terroir remarquable, situé à la frontière d’Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses, bénéficiant d’une orientation optimale et de sols argilo-calcaires riches, facteurs essentiels à la profondeur et à l’élégance du vin. La vinification, associant pressurage délicat, fermentation en fûts et élevage sur lies fines, respecte la tradition bourguignonne tout en préservant la fraîcheur, la pureté et la complexité aromatique, amplifiées par la certification en agriculture biologique du domaine.

La Côte de Beaune incarne la quintessence des grands vins blancs de Bourgogne. Son climat continental avec des étés chauds et des hivers froids, tempéré par l’altitude des coteaux, favorise une lente maturation des raisins. Les sols, principalement composés de marnes blanches et de calcaires, confèrent aux vins de cette aire d’exception tension, minéralité et capacité de garde. L’histoire de la Côte de Beaune, riche de siècles d’excellence viticole, place Corton-Charlemagne au sommet, avec une réputation qui ne se dément pas pour sa puissance et son raffinement.

Ce grand vin appelle des accords mets-vins sophistiqués. Il accompagne parfaitement des crustacés nobles comme le homard poché ou des noix de Saint-Jacques aux agrumes. Son intensité s’épanouit également sur une volaille de Bresse à la crème ou un turbot rôti. Pour un hommage régional, mariez-le à un jambon persillé de Bourgogne ou à un fromage affiné comme le comté.

Pour révéler toute sa complexité, dégustez-le entre 12 et 14°C après une légère aération. Ce vin est encore jeune et promet une belle évolution, vous pouvez donc le carafer une demi-heure avant le service pour profiter au mieux de sa richesse aromatique et de sa texture soyeuse.