Ce Corton-Charlemagne Grand Cru 1999 du Domaine Pavillon est un vin blanc d'exception, issu exclusivement du Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Les vignes sont situées sur la mythique colline de Corton, à la frontière des villages d’Aloxe-Corton, Pernand-Vergelesses et Ladoix-Serrigny. Le millésime 1999 a bénéficié de conditions climatiques favorables, permettant une maturité optimale du raisin tout en maintenant une belle fraîcheur. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec élevage en fûts de chêne, offre au vin une complexité aromatique remarquable et une capacité de garde hors du commun. Après plus de vingt ans en cave, ce Grand Cru révèle aujourd’hui tout le raffinement de son terroir, mêlant une tension minérale vibrante à des notes évoluées de fruits secs, de miel, de fleurs blanches et de truffe.
La Côte de Beaune, en Bourgogne, est mondialement réputée pour ses grands vins blancs. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, et l’exposition idéale au sud-sud-ouest de la colline de Corton apportent au Chardonnay cette minéralité caractéristique, doublée d’une grande élégance. L’histoire du vignoble est intimement liée à celle des ducs de Bourgogne puis des grandes familles bourguignonnes. Les Grands Crus de Corton-Charlemagne figurent parmi les plus beaux joyaux de la région, héritage d’un territoire au savoir-faire millénaire.
Pour sublimer ce Corton-Charlemagne parfaitement évolué, privilégiez des accords gastronomiques de haute volée. Un homard rôti, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou un risotto de Saint-Jacques aux truffes blanches s’accorderaient idéalement avec sa richesse aromatique et sa fraîcheur persistante. Les fromages à pâte dure affinés comme le Comté ou le Beaufort sont également de magnifiques compagnons. En accompagnement de plats régionaux, pensez à des escargots de Bourgogne ou un sandre beurre blanc.
Pour la dégustation, veillez à servir ce vin à une température de 12-14°C, dans de grands verres afin de favoriser l’expression de ses arômes complexes. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour permettre au vin de s’épanouir pleinement. Ce Corton-Charlemagne 1999 promet une expérience sensorielle hors du temps, à savourer lors d’une belle occasion.
