Le Corton-Charlemagne Bonneau du Martray 2012 est un grand vin blanc sec issu de l’une des appellations les plus prestigieuses de la Bourgogne, situé sur la Côte de Beaune. Traditionnellement, les vins de Corton-Charlemagne sont composés majoritairement sinon exclusivement de Chardonnay, offrant des expressions de grande pureté, avec une belle tension minérale et une structure remarquable. Le millésime 2012, caractérisé par une météo capricieuse mais favorable à partir de l’été, a fourni des raisins d’une forte concentration aromatique, donnant des vins denses, complexes et aptes à une belle garde. Sur cette parcelle réputée, le travail du domaine Bonneau du Martray privilégie une agriculture attentive au vivant et un élevage soigné qui aide à révéler toute la finesse de ce terroir exceptionnel.
Le vignoble de Corton-Charlemagne bénéficie d’une situation dominante : il s’étend sur le haut de la célèbre colline des Cortons, au nord de la Côte de Beaune, sur des sols marno-calcaires mêlant argiles et pierres blanches. L’exposition sud-ouest, conjuguée à l’altitude relative, permet d’obtenir des vins remarquablement équilibrés, toujours soutenus par une trame acidulée et une finale saline. C’est un terroir façonné par l’histoire bourguignonne, jadis réservé à l’Empereur Charlemagne, connu pour produire les plus grands vins blancs secs du monde.
Ce grand blanc appelle des mets gastronomiques à la hauteur de son prestige. Il se mariera admirablement avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un bar rôti au beurre blanc ou encore un risotto crémeux aux langoustines. Plus régionalement, une quenelle de brochet sauce Nantua sublimera aussi sa richesse et son raffinement. Après quelques années de garde, il pourra également accompagner des fromages affinés comme un vieux comté ou une tomme affinée.
Pour apprécier pleinement la palette aromatique complexe du Corton-Charlemagne 2012, je recommande de le servir entre 12 et 14°C. Un passage en carafe, d’une trentaine de minutes, pourra s’avérer bénéfique pour laisser le vin s’ouvrir et exprimer la profondeur de son terroir.
