Le Corton-Charlemagne 2017 du domaine Bonneau Du Martray est une grande référence parmi les vins blancs de Bourgogne. Ce vin sec, présenté ici dans le millésime 2017 et issu d’une propriété emblématique, est reconnu pour la complexité de ses arômes et sa remarquable capacité de vieillissement. Si le cépage n’est pas explicitement mentionné, l’appellation Corton-Charlemagne produit exclusivement des vins blancs, généralement élaborés à partir de chardonnay. Les parcelles de ce cru reposent sur les pentes sud-ouest de la Montagne de Corton, bénéficiant d’une exposition idéale et de sols mêlant marnes calcaires et argiles, conférant au vin une minéralité et une tension caractéristiques. La vinification, régulièrement conduite avec soin et tradition dans cette appellation, met en valeur la pureté du fruit, l’élégance florale et la structure ciselée du chardonnay.
La région de la Côte de Beaune est le berceau des plus illustres vins blancs de Bourgogne. Le climat y est tempéré, avec des étés assez chauds, des automnes prolongés et des précipitations modérées, ce qui permet une maturité optimale des raisins tout en préservant leur fraîcheur. La diversité des sols, notamment la présence de calcaires et d’argiles, contribue à la complexité aromatique et à la précision minérale de ces grands vins. Corton-Charlemagne, dont l’histoire remonte au Moyen Âge, doit son nom à l’empereur Charlemagne qui, selon la légende, y fit planter de la vigne pour obtenir un vin blanc plus élégant et moins tachant que les rouges voisins.
Pour accompagner un Corton-Charlemagne de ce calibre, privilégiez des mets raffinés qui respecteront la pureté et la richesse du vin : poissons nobles grillés ou en sauce légère, coquilles Saint-Jacques, homard ou volaille de Bresse à la crème. Des fromages à pâte dure affinés comme un comté ou un beaufort se marieront également très bien, tout comme certains plats régionaux tels qu’une quenelle de brochet ou une poularde aux morilles.
Pour révéler toute sa complexité, servez ce vin à une température de 12-14°C, en carafant légèrement si le vin est encore jeune, pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer ses arômes subtils. Ce 2017 possède déjà beaucoup de charme, mais il peut sans doute gagner encore en élégance avec quelques années de garde supplémentaires.
