Vins Chassagne-montrachet Domaine Fernand & Laurent Pillot - Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet 2023 Cuvée Vieilles Vignes du Domaine Fernand & Laurent Pillot est un vin rouge élégant, typique de la Bourgogne, avec une concentration sur le Pinot Noir, bien qu'inhabituel pour Chassagne-Montrachet qui produit majoritairement des blancs. Ce millésime promet une belle complexité grâce à ses vignes anciennes qui plongent leurs racines profondément dans le terroir calcaire et argileux de La Côte de Beaune. Les techniques traditionnelles du domaine, telles que la récolte manuelle et une vinification minutieuse, produisent un vin à la fois structuré et subtil. La région est renommée pour son climat continental tempéré, qui permet une maturation optimale du raisin. Le domaine familial Fernand & Laurent Pillot, qui perpétue son savoir-faire depuis plusieurs générations, est reconnu pour sa capacité à saisir l'essence du terroir dans chaque cuvée.

Pour sublimer ce vin, envisage des accords avec un filet mignon de porc aux herbes, un canard aux cerises ou des champignons sauvages. Les arômes terreux et la texture soyeuse du Pinot Noir s'uniront harmonieusement à ces mets. Enclin à des alliances régionales, un bœuf bourguignon ou une poêlée de cèpes accompagneraient parfaitement ce Chassagne-Montrachet, enrichissant son caractère et ses notes de fruits rouges et d'épices.

Servez ce vin légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C, après un passage en carafe d'environ une heure pour libérer sa palette aromatique. Appréciez sa robe pourpre intense, puis laissez-vous envahir par ses arômes de cerise noire, de sous-bois et une pointe de vanille au nez. En bouche, une dégustation attentive révélera une texture soyeuse, une acidité équilibrée et des tanins fins et persistants.