Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet du Domaine Amiot Guy et Fils de 2021 est un vin blanc élaboré dans la prestigieuse région de la Côte de Beaune en Bourgogne. Cette cuvée "Vieilles Vignes" est issue principalement de Chardonnay, un cépage emblématique de la Bourgogne. Les vieilles vignes, souvent âgées, apportent une concentration et une complexité accrues au vin. La vinification traditionnelle, souvent en fûts de chêne, permet de sublimer ce cépage, ajoutant des arômes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, et souvent une touche de noisette et de beurre qui caractérise le style des grands Bourgognes blancs.
La région de la Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, bénéficie d'un climat continental idéal pour la culture du Chardonnay, marqué par des hivers froids et des étés chauds. Les sols calcaires et marneux du Chassagne-Montrachet permettent aux vignes de s'enraciner profondément, ce qui favorise une expression pure et minérale du terroir. Ce terroir a une longue tradition viticole, reconnu mondialement pour ses vins blancs d'exception.
Pour accompagner ce Chassagne-Montrachet, il est conseillé de privilégier des mets délicats qui sauront mettre en valeur sa complexité et sa finesse. Des fruits de mer raffinés, tels que les coquilles Saint-Jacques ou un homard, s'accorderaient parfaitement avec ce vin. On peut également opter pour une volaille à la crème ou des escargots de Bourgogne, qui souligneront ses arômes délicats sans les écraser.
En termes de dégustation, ce vin se montrera sous son meilleur jour s'il est servi à une température comprise entre 11 et 13 degrés Celsius. Cette température permet de révéler les couches aromatiques du vin tout en maintenant sa fraîcheur et sa vivacité. Un temps d'aération léger, de l'ordre de vingt à trente minutes, peut également lui permettre de s'ouvrir pleinement.
