Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet 1978 de Bouchard Père et Fils est un vin blanc d'exception issu de l'une des régions viticoles les plus prestigieuses de France : la Bourgogne, plus précisément la Côte de Beaune. Ce vin est typiquement élaboré à partir du cépage Chardonnay, exprimant toute l'élégance et la complexité que l'on peut attendre d'un grand Bourgogne blanc. Le millésime 1978 est considéré comme une bonne année, offrant des vins d'une belle maturité et une structure équilibrée. Le terroir de Chassagne-Montrachet, avec ses sols de marnes et de calcaires, confère au vin une minéralité marquée. Quant à la maison Bouchard Père et Fils, avec ses racines remontant à 1731, elle est l'un des plus anciens domaines de Bourgogne, réputée pour son savoir-faire et son respect des traditions.
Pour sublimer ce Chassagne-Montrachet, un accord avec des fruits de mer délicats comme les coquilles Saint-Jacques poêlées ou un carpaccio de Saint-Jacques serait idéal. Un risotto aux champignons, qui reprendra les notes de sous-bois du vin, offre également une belle harmonie. Pour un accord régional, pensez à un jambon persillé bourguignon, dont les saveurs se marieront harmonieusement avec la rondeur et la finesse de ce vin blanc.
Lors de la dégustation, servez ce Chassagne-Montrachet à une température comprise entre 12 et 14°C pour favoriser l'expression aromatique. Commencez par admirer sa robe dorée, signe de l'évolution du vin. Au nez, prenez le temps de percevoir les arômes de fruits secs, de fleurs blanches et de miel qui se développent avec le temps. En bouche, appréciez son équilibre entre rondeur et vivacité, ainsi que sa longue finale. Une oxygénation préalable, en carafe durant une vingtaine de minutes, peut être bénéfique pour libérer tout son potentiel.
