Avis Viniou
La Maison Chandesais signe ici un Chassagne-Montrachet rouge du millésime 2023, classé Grand Cru, ce qui est exceptionnel pour cette appellation traditionnellement consacrée aux grands vins blancs. Ce vin, issu très probablement du cépage Pinot Noir – seul rouge autorisé dans l’appellation – délivre une jeunesse vibrante typique des Bourgognes récents. Les vignes bénéficient des prestigieux terroirs de la Côte de Beaune, un sol principalement argilo-calcaire, réputé pour apporter à la fois finesse, fraîcheur et complexité aromatique. La vinification, centrée sur l’expression du fruit, préserve toute la délicatesse du Pinot Noir grâce à des extractions douces et un élevage mesuré, souvent en fûts de chêne pour apporter de subtils arômes boisés sans dominer le bouquet.
La Côte de Beaune, riche d’une longue histoire viticole, est reconnue mondialement pour l’élégance de ses crus. Le climat semi-continental, alternant hivers froids et étés chauds, favorise une maturité lente du raisin, propice au développement de la palette aromatique du Pinot Noir. Les coteaux bien exposés de Chassagne confèrent aux vins de la structure tout en velours, une trame acide raffinée et des tanins soyeux, souvent ponctués de notes de cerise, fraise, violette, feuille morte et d’une touche d’épices douces.
Pour sublimer ce Chassagne-Montrachet rouge Grand Cru, privilégiez des plats raffinés mais sobres afin de ne pas éclipser la délicatesse du vin. Un filet de canette rôti aux griottes, un pigeon aux airelles ou encore un suprême de volaille sauce aux champignons forestiers s’accorderont à merveille. Les spécialités bourguignonnes telles que le jambon persillé ou un œuf meurette prendront une dimension élégante aux côtés de ce vin.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Chassagne-Montrachet rouge autour de 15-16°C, après un passage en carafe de 30 minutes si le vin est très jeune. Cela permettra aux arômes de s’ouvrir pleinement et à la texture de gagner en souplesse, offrant ainsi une expérience de dégustation harmonieuse et prometteuse.
