Vins Chassagne-montrachet Au Pied du Mont Chauve - Les Chaumées - 2017

Avis Viniou

Ce Chassagne-Montrachet Premier Cru « Les Chaumées » 2017 du domaine Au Pied du Mont Chauve est une magnifique expression du Chardonnay en Bourgogne. Issu d’un terroir réputé, ce vin blanc sec provient d’une parcelle Premier Cru située sur des sols argilo-calcaires typiques, offrant profondeur et finesse. Le millésime 2017 se distingue par une météo clémente, donnant des raisins parfaitement mûrs tout en conservant une fraîcheur remarquable. La vinification, souvent réalisée en fûts de chêne avec un élevage sur lies, confère à ce vin une structure élégante, une bouche ample où se mêlent des notes de fruits blancs, de fleurs blanches, de brioche et d’amandes grillées, tandis qu’une minéralité délicate soutient l’ensemble.

La Côte de Beaune, cœur historique des grands vins blancs de Bourgogne, bénéficie d’un climat tempéré à influences continentales. Ce climat, allié à la diversité des sols riches en calcaire, façonne des vins d’une rare complexité et d’une grande longévité. Chassagne-Montrachet, longtemps éclipsée par ses voisines Puligny et Meursault, s’affirme depuis plusieurs décennies comme l’un des plus beaux terroirs à Chardonnay au monde. L’histoire de la région, indissociable des moines et des grandes abbayes médiévales, se lit dans chaque parcelle de vigne aujourd’hui travaillée avec soin.

Pour sublimer ce Premier Cru, privilégiez des accords raffinés : un poisson noble simplement poché (bar, turbot), des noix de Saint-Jacques juste snakées, un risotto aux morilles ou encore une volaille de Bresse à la crème. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource révèleront aussi sa subtilité. Pour un accord authentique, osez la truite meunière, spécialité traditionnelle de Bourgogne.

Ce vin atteint son apogée après quelques années de garde mais offre déjà beaucoup de plaisir. Il est conseillé de le servir frais, autour de 11-13°C, dans un verre à vin blanc de belle ouverture. Un court passage en carafe peut révéler davantage sa complexité aromatique.