Le Chassagne-Montrachet Premier Cru « Les Chaumées » 2015 du domaine Au Pied du Mont Chauve est un vin blanc sec d’exception. Issu majoritairement du cépage Chardonnay, ce cru se distingue par une élégance et une complexité aromatique remarquables. Le millésime 2015, marqué par un ensoleillement généreux, a permis une maturation optimale du raisin, apportant à ce vin une belle concentration. Les vignes de la parcelle « Les Chaumées », classée Premier Cru, bénéficient d’un terroir argilo-calcaire exposé à l’est, favorisant l’expression d’une belle minéralité. Après une vendange minutieuse, les vinifications sont soignées : pressurage lent, débourbage précis, fermentation et élevage en fûts de chêne dont une part raisonnable de bois neuf pour préserver l’équilibre entre richesse et fraîcheur.
Située en Côte de Beaune, la commune de Chassagne-Montrachet est reconnue mondialement pour la qualité de ses vins blancs. Le climat bourguignon, plutôt continental, se caractérise par des hivers froids, des étés chauds mais tempérés, ce qui permet au Chardonnay de développer une palette aromatique subtile et variée. La particularité de la région réside également dans la diversité de ses sols. À Chassagne-Montrachet, l’alternance d’argiles, de marnes et de calcaires offre des vins au profil droit, intense et finement structuré. Enfin, l’histoire viticole de ce village, associée à l’exigence des producteurs, a forgé la renommée de ses crus en Bourgogne et au-delà.
Ce vin s’accordera parfaitement avec des mets raffinés, comme un turbot rôti au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore un poulet de Bresse à la crème. Les fromages locaux, tels qu’un comté affiné ou un chaource, feront également ressortir la pureté et la texture suave de ce Chassagne-Montrachet. Pour un accord plus traditionnel, essayez-le avec des quenelles de brochet sauce Nantua.
Il est recommandé de servir ce vin à une température de 11 à 13°C afin de préserver toute sa fraîcheur et de révéler ses plus belles nuances aromatiques. Ouvrez-le idéalement une demi-heure avant la dégustation, afin qu’il exprime la plénitude de son fruit et la complexité minérale propre à son terroir.
