Vins Chassagne-montrachet Fernand & Laurent Pillot - 2018

Avis Viniou

Ce Chassagne-Montrachet 2018 du domaine Fernand & Laurent Pillot est issu du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne blanche. Ce millésime 2018 a bénéficié d’une belle maturité grâce à un été chaud, donnant naissance à des vins riches, concentrés et d’une grande pureté aromatique. Sur ce terroir reconnu, le Chardonnay s’exprime avec élégance, développant des arômes subtils de fleurs blanches, de poire mûre, de pêche et de légères notes beurrées et toastées issues d’une vinification soigneuse, souvent avec un élevage partiel en fûts de chêne. La bouche associe une texture ample, une belle fraîcheur et une minéralité caractéristique, reflet du terroir calcaire de Chassagne-Montrachet.

Chassagne-Montrachet fait partie des grandes communes de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne. Cette région bénéficie d’un climat tempéré à influence semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds modérés. Les sols marno-calcaires, mêlés de graviers par endroit, sont particulièrement propices à l’expression du Chardonnay, conférant aux vins leur minéralité et leur profondeur. Le prestige historique du village résulte d’une expertise viticole séculaire et d’un terroir classé parmi les plus grands blancs du monde.

Pour accompagner ce Chassagne-Montrachet, privilégiez des mets raffinés et délicats. Il se mariera parfaitement avec des fruits de mer nobles comme la noix de Saint-Jacques poêlée, un homard grillé ou une sole meunière. Les plats à base de volaille en sauce, comme une poularde de Bresse à la crème et aux morilles, révèleront aussi sa richesse et son élégance. N’hésitez pas à opter pour des fromages à pâte cuite comme le Comté affiné, qui mettront en valeur sa minéralité.

Pour une dégustation optimale, servez ce grand blanc de Bourgogne entre 11°C et 13°C, dans des verres adaptés permettant au vin de s’aérer et de libérer toute sa palette aromatique. Un léger carafage, surtout dans sa jeunesse, lui permettra de s’ouvrir pleinement.