Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet 2021 du domaine Thomas Morey est un vin blanc sec de grande distinction, issu d’un terroir emblématique de la Bourgogne. Ce vin est élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, qui trouve ici l’une de ses plus sublimes expressions. Le millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur, conséquence d’une année climatique particulièrement fraîche et marquée par quelques épisodes de gel, donnant des vins délicats, concentrés et dotés d’une belle vivacité. Élevé avec soin, le vin bénéficie d’une vinification respectueuse du fruit, probablement partiellement en fûts de chêne, ce qui vient souligner la complexité aromatique sans masquer la pureté du terroir. On retrouve généralement au nez des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, d’agrumes et parfois une touche subtile de noisette ou de pain grillé, avec une bouche à la texture ample, minérale et élégante.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement Chassagne-Montrachet, représente l’un des sommets du vignoble bourguignon pour les grands vins blancs. Les sols sont principalement composés de marnes calcaires et d’argiles, offrant une minéralité remarquable aux vins. Le climat continental, tempéré par les vents et la latitude, favorise une maturation lente et homogène du raisin. Historiquement, la région jouit d’une réputation internationale ; la qualité de ses crus est reconnue depuis des siècles, et elle demeure aujourd’hui un haut lieu de l’excellence viticole française.
Pour accompagner ce Chassagne-Montrachet 2021, privilégiez des mets raffinés mettant en valeur sa fraîcheur et sa complexité. Les poissons nobles, tels qu’un bar rôti ou une sole meunière, se marieront parfaitement. Les fruits de mer, notamment les coquilles Saint-Jacques poêlées, souligneront sa minéralité. Enfin, un poulet de Bresse à la crème ou des fromages bourguignons à pâte pressée comme le Cîteaux sauront également sublimer l’ensemble.
Servez ce vin à une température idéale de 11-13°C. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes avant la dégustation afin de libérer toute la finesse de son bouquet aromatique. Ce vin est prêt à être apprécié dès aujourd’hui, mais pourra aussi se bonifier en cave sur 5 à 8 ans.
