Vins Chassagne-montrachet Domaine Ramonet - Clos de la Boudriotte

Avis Viniou

Le Clos de la Boudriotte du Domaine Ramonet est un Chassagne-Montrachet Premier Cru emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin blanc sec est issu majoritairement du cépage Chardonnay, cépage roi des grands blancs bourguignons, et exprime avec élégance la singularité de son terroir. S’il n’est pas millésimé dans l’intitulé que vous nous proposez, la cuvée Clos de la Boudriotte permet tout de même de saisir l’exceptionnelle expression des Premiers Crus de Chassagne-Montrachet : une robe jaune brillante, un nez complexe mêlant fleurs blanches, fruits à chair blanche (poire, pomme, pêche), notes d’agrumes, touches subtiles de noisette, de beurre frais et parfois une fine minéralité crayeuse typique du lieu. En bouche, l’attaque est franche, la texture ample et la finale longue et nerveuse, traversée de fraîcheur, de finesse boisée et d’élégance aromatique.

La Côte de Beaune, berceau reconnu des plus grands vins blancs du monde, bénéficie d’un climat continental, aux saisons marquées, qui assure une maturité optimale aux raisins. Le terroir de Chassagne-Montrachet, et plus particulièrement celui du Clos de la Boudriotte, repose sur un sous-sol argilo-calcaire, très filtrant, apportant au vin sa tension, son équilibre et une palette aromatique raffinée. Cette région jouit d’une très longue tradition viticole, où le soin apporté à la vigne et à la vinification a façonné des crus d’exception dont Ramonet fait partie des ambassadeurs historiques.

Ce Chassagne-Montrachet Premier Cru s’accordera merveilleusement avec des poissons nobles en sauce, comme une sole meunière ou un turbot beurre citron, mais aussi avec une poularde à la crème et aux morilles, ou tout simplement un risotto aux asperges vertes. Pour un clin d’œil régional, une truite de la région ou un fromage affiné comme le Comté sauraient sublimer sa générosité.

Pour le servir dans de parfaites conditions, je vous conseille de le déguster à une température de 12-14°C, afin d’apprécier toute sa complexité aromatique et sa finesse. Un passage en carafe de trente minutes peut également mettre en valeur sa structure, surtout si le vin a déjà quelques années de garde.