Vins Chassagne-montrachet Domaine Ramonet - Clos de la Boudriotte - 1997

Avis Viniou

Ce Chassagne-Montrachet Premier Cru Clos de la Boudriotte 1997 du Domaine Ramonet est un vin blanc sec d’exception, issu du cépage Chardonnay, emblématique de la Côte de Beaune. Vinifié avec le savoir-faire reconnu de cette maison historique, ce cru se distingue par la précision de ses élevages et l’équilibre subtil entre richesse aromatique et fraîcheur minérale, signature des grands blancs de Bourgogne. Le millésime 1997, plutôt solaire, a donné des vins d’une grande maturité avec des notes évoluées de fruits jaunes compotés, de miel, de cire d’abeille, portées par une tension minérale toujours présente grâce à l’équilibre naturel du terroir.

La Côte de Beaune, cœur prestigieux de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré par les collines et forêts avoisinantes. Le sol, ici constitué de marnes calcaires et d’argiles, confère au Chardonnay une profondeur et une persistance remarquables. Chassagne-Montrachet, longtemps réputée pour ses rouges, s’est imposée au fil du 20e siècle comme l’un des plus grands terroirs de blanc. Les premières mentions viticoles de la commune remontent au Moyen-Âge, et la mosaïque de ses climats, minutieusement délimitée, reflète toute l’histoire d’un vignoble passionnément entretenu. Le Clos de la Boudriotte est une parcelle réputée pour offrir des vins à la fois onctueux et d’une grande élégance.

En ce qui concerne les accords, ce millésime mature sublime des mets gastronomiques à texture crémeuse et saveurs délicates. Il accompagnera magnifiquement une volaille de Bresse à la crème, un turbot rôti sauce beurre blanc ou un risotto aux cèpes. Les fromages locaux à pâte molle et croûte fleurie, comme un chaource affiné, formeront également un mariage raffiné. Pour un accord typiquement bourguignon, tentez-le sur une truite meunière ou des escargots en persillade relevés d’une pointe de citron.

Servez ce Chassagne-Montrachet Premier Cru 1997 entre 12 et 14°C, après avoir ouvert la bouteille une bonne demi-heure à l’avance pour permettre au bouquet complexe d’exprimer ses nuances évoluées. Préférez de grands verres à vin blanc afin de profiter pleinement de la profondeur et de la richesse aromatique de ce très beau vin à maturité.