Avis Viniou
Ce Chassagne-Montrachet rouge 2006 du Domaine Ramonet est une expression rare et subtile du pinot noir en Côte de Beaune, une région principalement réputée pour ses grands vins blancs. Issu d’un millésime de bonne garde, ce vin montre aujourd’hui une belle maturité. Les raisins proviennent de vignes travaillées avec précision, dans le respect du terroir emblématique de Chassagne : des sols argilo-calcaires, riches en cailloutis, qui apportent structure et élégance au vin. La vinification, menée dans l’esprit de la tradition bourguignonne, favorise une extraction délicate, mettant en valeur le fruit et la fraîcheur du cépage, tout en conservant un équilibre délicat entre finesse et profondeur.
La Côte de Beaune, et Chassagne-Montrachet en particulier, bénéficie d’un climat semi-continental, où des étés chauds succèdent à des hivers rigoureux, offrant ainsi aux raisins une belle amplitude thermique. Cette variation favorise la concentration aromatique et la fraîcheur du pinot noir. Le vignoble, jalousement entretenu par de grandes familles vigneronnes depuis des siècles, doit sa réputation à la qualité de son terroir, mais aussi à son histoire, marquée par la transmission d’un savoir-faire unique. Si Chassagne-Montrachet est surtout célèbre pour ses blancs, ses rouges, confidentiels, révèlent un caractère raffiné et une palette aromatique très séduisante sur la cerise, la framboise, les sous-bois et parfois des notes de cuir fin et d’épices douces avec l’âge.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des plats à la saveur subtile et délicate. Un filet de veau aux girolles, un magret de canard rôti ou un râble de lapin à la moutarde feront merveille. Pour un accord régional, pensez à une volaille de Bresse à la crème et aux champignons, ou même à un jambon persillé légèrement tiède. Ce vin est également un compagnon idéal d’un plateau de fromages bourguignons, notamment un époisses affiné ou un soumaintrain.
Servez ce Chassagne-Montrachet rouge entre 15 et 16°C après une légère aération dans le verre ou une carafe éprouvée, pour laisser s’exprimer toute sa complexité aromatique et sa délicatesse en bouche.
