Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet rouge 2013 du Domaine Ramonet est issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Le millésime 2013, marqué par une météo capricieuse mais bienfaisante en fin de saison, confère à ce vin une belle vivacité, des arômes intenses de fruits rouges acidulés, notamment la griotte et la framboise, alliés à des notes florales subtiles, une touche épicée et un boisé délicat issu d’un élevage maîtrisé en fût de chêne. La structure soyeuse de ses tanins et la fraîcheur caractéristique offrent un équilibre séduisant, tandis que quelques années de garde ont permis aux arômes secondaires, légèrement truffés et sous-bois, de s’exprimer.
Chassagne-Montrachet, si réputée pour ses blancs, abrite aussi quelques précieux terroirs rouges. Son vignoble repose sur des sols argilo-calcaires, parfois caillouteux ou marno-calcaires en bas de coteau, qui apportent finesse et élégance aux Pinots Noirs. Cette mosaïque de terroirs, alliée à un climat continental tempéré à influence semi-continentale, permet aux raisins de mûrir lentement, garantissant une expression aromatique raffinée et une belle fraîcheur. L’histoire locale est marquée par une longue tradition viticole, transmise de génération en génération, et le Domaine Ramonet fait partie des signatures incontournables, réputées pour la précision de leur vinification et le respect du terroir.
Pour accompagner un Chassagne-Montrachet rouge de cette trempe, privilégiez des mets élégants et délicats : un suprême de volaille fermière sauce aux morilles, un filet de veau rosé ou encore des côtes d’agneau grillées aux herbes. Surprenez également vos invités en le proposant avec des œufs en meurette ou un brie affiné. La cuisine bourguignonne traditionnelle, comme le jambon persillé ou le pâté en croûte, s’accorde également à merveille.
Pour la dégustation, prévoyez un service entre 15 et 17°C. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance ou de la carafer légèrement pour permettre une belle ouverture aromatique. Ce vin s’apprécie dès aujourd’hui mais pourra encore évoluer harmonieusement en cave quelques années supplémentaires.
