Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chenevottes 2023 du domaine Thomas Morey est un vin blanc d’exception élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage roi de la Bourgogne. Issu d’une parcelle classée Premier Cru sur le climat Les Chenevottes, ce vin bénéficie d’un terroir privilégié : des sols argilo-calcaires légers, gorgés de pierre, qui favorisent l’expression de la finesse, de la tension et de la minéralité caractéristiques des grands blancs de Chassagne. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques favorables, offre à cette cuvée une belle maturité de fruit tout en préservant fraîcheur et équilibre. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, met l’accent sur l’élevage en fût de chêne, maîtrisé pour permettre au Chardonnay d’exprimer sa pureté aromatique et sa complexité sans masquer la personnalité du terroir.
Située à la pointe sud de la Côte de Beaune, la commune de Chassagne-Montrachet est l’un des hauts lieux des grands vins blancs de Bourgogne, partageant avec Puligny les terroirs mythiques des "Montrachet". Le climat tempéré, tempéré-continental, souvent adouci par l’influence des vents du sud, ainsi que la diversité des expositions et la richesse des sols calcaires, créent des conditions idéales pour l’expression élégante et racée du Chardonnay. L’histoire viticole de Chassagne remonte au Moyen Âge, et la réputation de ses Premiers Crus comme Les Chenevottes n’a cessé de croître, associée à l’excellence du savoir-faire local et à une exigence de qualité constante.
Ce vin appelle naturellement des accords raffinés. Servez-le sur des poissons nobles cuisinés, comme un turbot rôti au beurre blanc ou un sandre à la sauce vin blanc. Il magnifiera des crustacés, notamment le homard ou les langoustines poêlées. Pour une touche régionale, mariez-le avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou même un fromage comme le comté affiné. Son équilibre, sa fraîcheur et sa longueur en bouche en feront également un compagnon de choix pour des mets à base de champignons ou une blanquette de veau.
Pour apprécier pleinement la complexité aromatique et la texture soyeuse de ce Chassagne-Montrachet Premier Cru, il est conseillé de le servir entre 12 et 14°C. N'hésitez pas à carafer la bouteille une demi-heure avant service afin d’aérer le vin et de révéler toute sa palette. Son potentiel de garde est certain : il peut évoluer harmonieusement en cave sur 5 à 10 ans, gagnant alors en profondeur et en nuances.
