Vins Chassagne-montrachet Thomas Morey - Les Baudines - 2023

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Baudines 2023 du domaine Thomas Morey est un vin blanc d'exception, élaboré à partir de chardonnay, cépage roi de la Côte de Beaune. Ce millésime, marqué par la fraîcheur et l’équilibre, tire son expression du climat singulier du lieu-dit « Les Baudines », situé à l’extrémité sud de l’appellation sur les hauteurs du village. Les vignes reposent sur des sols argilo-calcaires maigres qui donnent au vin une finesse minérale et une belle tension. La vinification, traditionnellement menée dans des fûts de chêne (dont une part neuf), apporte complexité, notes beurrées et une élégante structure boisée sans masquer la pureté du fruit.

La commune de Chassagne-Montrachet, cœur historique de la Bourgogne, partage avec Puligny-Montrachet quelques-uns des plus grands terroirs à chardonnay au monde. Le climat tempéré est marqué par des hivers plutôt doux et des étés ensoleillés, favorisant une maturation progressive des raisins. Les sols de la Côte de Beaune, alternant marnes calcaires et argiles pierreuses, confèrent aux vins blancs de la commune leur signature faite d’amplitude, de minéralité et d’un bouquet aromatique très raffiné, oscillant entre fleurs blanches, fruits jaunes, noisette, et une fine touche fumée. L’histoire du village est indissociable de celle du vin, ses premiers crus ayant été identifiés et privilégiés dès le Moyen-Âge par des générations de vignerons exigeants.

Ce grand vin blanc appelle une gastronomie savoureuse, subtile et raffinée. Il se marie parfaitement avec la volaille rôtie à la crème, les poissons nobles comme un turbot ou un sandre au beurre blanc, ainsi qu’avec des coquilles Saint-Jacques juste snackées. Les fromages à pâte pressée cuite ou des fromages bourguignons comme l’Époisses bien affiné donneront aussi de très belles harmonies.

Pour une dégustation idéale, servez ce Chassagne-Montrachet Premier Cru à une température de 11 à 13°C. Ouvrez-le une trentaine de minutes avant de le déguster, afin de permettre au vin de révéler toute sa complexité aromatique et sa texture soyeuse. Ce 2023 pourra s’apprécier dès à présent, mais gagnera à patienter encore quelques années en cave pour dévoiler toute sa profondeur.