Vins Chassagne-montrachet Domaine Fernand & Laurent Pillot - Vide-Bourse 1er Cru - 2020

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru "Vide-Bourse" 2020 du Domaine Fernand & Laurent Pillot est un vin blanc d’exception, élaboré à partir du cépage emblématique de la Bourgogne : le Chardonnay. Issu d’un terroir classé Premier Cru, il bénéficie d’une parcelle remarquable sur la Côte de Beaune, connue pour la qualité de ses argiles calcaires. La vinification traditionnelle dans ce domaine mêle pressurage doux, fermentation en fûts de chêne et élevage sur lies fines durant plusieurs mois, ce qui confère à ce vin une complexité, une profondeur aromatique et une texture élégante en bouche. Le millésime 2020, marqué par des conditions chaudes et ensoleillées, livre des vins concentrés, à la fois gourmands et dotés d’une belle fraîcheur.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée mondialement pour ses grands vins blancs, en particulier ceux issus des villages de Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet et Meursault. Le climat semi-continental, avec des étés chauds, favorise une maturation optimale du Chardonnay, révélant ici des notes d'agrumes mûrs, de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, soutenues par des nuances minérales caractéristiques du sol calcaire. Une histoire séculaire entoure la viticulture de la région, riche d’un savoir-faire patiemment transmis et affiné, ancrant les Premiers Crus comme "Vide-Bourse" parmi les grands vins blancs de garde.

Ce Chassagne-Montrachet Premier Cru accompagnera merveilleusement des plats raffinés tels qu’un turbot rôti au beurre blanc, un risotto aux cèpes, un vol-au-vent de volaille à la crème ou encore un fromage affiné type Comté. Pour une alliance authentique, mariez-le avec des escargots de Bourgogne ou des œufs en meurette légèrement crémés, qui feront écho à la richesse et à la fraîcheur du vin.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique complexe et sa texture enveloppante, servez ce vin à une température de 11-13°C. Une aération d’une demi-heure en carafe révélera davantage ses nuances minérales et boisées. Ce grand blanc bourguignon gagnera d’ailleurs en profondeur après quelques années de garde, si vous avez la patience d’attendre.