Vins Chassagne-montrachet Vincent Morey - Les Caillerets - 2021

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru « Les Caillerets » 2021 du domaine Vincent Morey se distingue par une remarquable expression du chardonnay, unique cépage autorisé sur cette appellation. Issu d'un millésime au profil frais mais parfaitement équilibré, ce vin met en avant la finesse et l’éclat aromatique du terroir. La parcelle des Caillerets, classée en Premier Cru, repose sur un sol pierreux composé de calcaires et de marnes blanches, conférant au vin une tension minérale, une profondeur et une élégante complexité. La vinification, attentive et respectueuse de la matière première, favorise une fermentation lente et l’élevage sur lies fines, souvent en fûts de chêne, ce qui apporte de la structure et de la rondeur, tout en conservant la pureté du fruit.

La Côte de Beaune, cœur blanc de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers modérément froids, des printemps pluvieux et des étés tempérés. Les variations climatiques de 2021 ont permis de produire des vins à la vivacité éclatante mais aussi dotés d’une belle maturité aromatique. Les sols calcaires et caillouteux des caillerets participent à cette typicité très recherchée, tout comme leur exposition idéale sud-est qui favorise la maturité du raisin. Historiquement, Chassagne-Montrachet partage avec Puligny-Montrachet un patrimoine viticole d’exception, reconnu mondialement pour ses grands blancs à la fois précis, puissants et racés.

Ce grand chardonnay Premier Cru s’accorde parfaitement avec des mets raffinés tels qu’un filet de sandre au beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles ou encore un risotto aux langoustines. Pour une alliance locale, osez une quenelle de brochet à la bourguignonne ou des escargots en persillade, dont la richesse trouvera écho dans la fraîcheur et l’onctuosité du vin.

Pour sublimer toute la complexité de cette cuvée, servez-la entre 11 et 13°C, idéalement après un léger passage en carafe pour lui permettre de s’épanouir pleinement. Une grande bouteille de garde, à apprécier dès maintenant ou à oublier une dizaine d’années dans votre cave pour en découvrir toute la noblesse.