Avis Viniou
Ce Chassagne-Montrachet blanc 2023 du Domaine Chanson est issu majoritairement de Chardonnay, cépage phare de la Bourgogne pour les vins blancs. Le millésime 2023, marqué par un printemps clément suivi d’un été modérément chaud, a permis une belle maturation des raisins, donnant des vins à la fois amples et précis. Les sols de Chassagne-Montrachet, composés d’argilo-calcaires riches et de marnes blanches sur sous-sol de calcaire, apportent à ce vin sa structure élégante et sa complexité. La vinification soignée, souvent pratiquée en fûts de chêne avec une proportion raisonnée de bois neuf chez Chanson, confère au vin de subtiles notes toastées et une bouche bien équilibrée entre fraîcheur et ampleur.
La région de la Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, est reconnue mondialement pour ses grands vins blancs. Bénéficiant d’un climat continental semi-tempéré, la vigne y profite d’une bonne exposition est et sud-est favorisant la maturité des baies. L’histoire viticole de Chassagne-Montrachet remonte au Moyen Âge et a su se forger une solide réputation avec ses vins blancs délicats et puissants, alliant finesse aromatique et capacité de garde.
Ce Chassagne-Montrachet 2023 accompagnera parfaitement une volaille à la crème et aux morilles, un turbot rôti au beurre blanc, ou encore des fruits de mer raffinés comme les coquilles Saint-Jacques poêlées. Pour une expérience régionale, il se marie également à un jambon persillé ou à un fromage de chèvre affiné de Bourgogne. Les plats à base de champignons, ou des légumes racines rôtis, feront écho à sa structure et à ses arômes légèrement beurrés et floraux.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir frais mais non glacé, entre 11 et 13°C. Une légère aération dans le verre permettra de révéler la richesse de ses arômes et la belle longueur minérale typique de l’appellation.
