Ce Chassagne-Montrachet 2023 du Domaine Bachey-Legros est un vin blanc sec issu à 100% de chardonnay, cépage roi de la Bourgogne pour les vins blancs. Le millésime 2023 se distingue par une belle fraîcheur et une grande pureté aromatique, conséquence d’une année marquée par un climat plutôt équilibré, propice à une maturation optimale du raisin. Le terroir de Chassagne-Montrachet, composé principalement de sols argilo-calcaires, confère au vin à la fois minéralité, tension et richesse. La vinification, soigneusement maîtrisée par le domaine, respecte la tradition bourguignonne, avec un élevage partiel en fûts de chêne qui vient sublimer la complexité aromatique typique de l’appellation : notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, une pointe de noisette grillée et une finale délicatement beurrée.
La Côte de Beaune, et particulièrement Chassagne-Montrachet, jouit d’une réputation internationale pour ses grands vins blancs. La région bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant des étés chauds et des hivers froids, avec une belle amplitude thermique qui permet au chardonnay de s’exprimer pleinement. L’histoire viticole locale, ancrée depuis le Moyen Âge, a forgé au fil des siècles une mosaïque de parcelles parfaitement adaptées à ce cépage. Le savoir-faire des domaines, dont Bachey-Legros fait partie, participe à la renommée de ces crus d’exception.
Ce vin accompagnera idéalement des crustacés nobles comme un homard ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Il sublimera également des poissons fins, tels qu’un filet de turbot sauce beurre blanc, ou un poulet à la crème et aux morilles, plat emblématique de la gastronomie bourguignonne. Les fromages à pâte dure, comme un comté affiné, sont aussi des partenaires de choix.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Chassagne-Montrachet entre 10 et 12°C afin de révéler sa fraîcheur, sa minéralité et toute sa palette aromatique. Un léger passage en carafe, surtout si le vin est très jeune, peut aussi lui permettre d’exprimer davantage sa complexité.
