Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet rouge 2015 du domaine Jean-Claude Ramonet est un vin emblématique de la Côte de Beaune, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, qui trouve dans ce terroir bourguignon des conditions idéales pour exprimer toute sa finesse. Le millésime 2015 se caractérise par une maturité remarquable, offrant des vins à la fois structurés et généreux, dotés d’une belle intensité aromatique. Le domaine Jean-Claude Ramonet, reconnu pour son respect des traditions et la qualité de son travail tant à la vigne qu’au chai, vinifie ses rouges selon une méthode classique bourguignonne, avec des fermentations en cuves ouvertes et un élevage minutieux en fûts de chêne, favorisant ainsi l’élégance et la complexité du vin.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement l’appellation Chassagne-Montrachet, est célèbre dans le monde entier pour ses grands vins blancs, mais ses rouges, souvent méconnus, méritent toute l’attention des amateurs. Situé au sud de la Côte d’Or, le vignoble bénéficie d’un climat continental tempéré, avec une alternance de saisons marquées qui permet une maturation optimale du raisin. Le sol, composé essentiellement de marnes calcaires et d’argiles, confère aux vins une minéralité caractéristique et une belle structure. Cette région porte une tradition viticole pluriséculaire, et chaque parcelle raconte une histoire.
Ce Chassagne-Montrachet rouge révèle des arômes de fruits rouges mûrs, de pivoine et de sous-bois, parfois agrémentés de notes épicées après quelques années de garde. Il accompagnera idéalement des viandes raffinées, telles qu’une épaule d’agneau confite, un filet de bœuf en croûte ou une volaille rôtie aux champignons sauvages. Pour prolonger l’expérience bourguignonne, servez-le avec un coq au vin traditionnel ou un jambon persillé.
Pour profiter pleinement de ses qualités, ce vin gagnera à être dégusté à une température de 15-17°C, après une légère aération. Il pourra également être conservé encore quelques années en cave pour révéler toute sa complexité.
