Avis Viniou
Ce Chassagne-Montrachet rouge 2022 du domaine Jean-Claude Ramonet illustre tout le raffinement que l’on attend des grands vins de la Côte de Beaune. Issu à 100% du cépage Pinot Noir, ce millésime se distingue par sa finesse et sa complexité. Le terroir de Chassagne-Montrachet, longtemps reconnu pour ses grands blancs, produit pourtant des vins rouges remarquables sur des sols argilo-calcaires profonds et drainants, offrant au pinot noir une maturité optimale et une expression élégante du fruit. La vinification, fidèle à la tradition bourguignonne, privilégie une extraction douce pour préserver la délicatesse du cépage, sublimée ici par un élevage soigneux qui apporte de subtiles notes boisées sans masquer le fruit.
La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental tempéré avec des étés chauds et des hivers froids, apportant au vin cette structure ciselée et une belle fraîcheur. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque romaine ; elle s’est affirmée au Moyen Âge sous l’impulsion des moines cisterciens, et perdure aujourd’hui grâce à des domaines familiaux renommés tels que Ramonet. Les terroirs variés, les expositions et la mosaïque de sols donnent naissance à des vins subtils et nuancés.
Ce Chassagne-Montrachet rouge accompagnera parfaitement des volailles rôties comme un coq au vin, des viandes blanches en sauce, un filet de canard aux cerises, ou encore un lapin à la moutarde. Les fromages affinés de Bourgogne, tels qu’un époisses ou un cîteaux, trouveront aussi un bel écho dans sa structure souple et ses arômes de fruits rouges délicats. Vous pouvez aussi oser un accord régional en mariant ce vin à des œufs en meurette.
Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d'une vingtaine de minutes si le vin est jeune. Il gagnera à être dégusté dans des verres assez larges, qui favoriseront l’expression de ses arômes. D’ici quelques années, il développera de subtils arômes tertiaires, mais sa gourmandise en jeunesse permet déjà de beaux moments de dégustation.
