Vins Chassagne-montrachet Gilles Bouton - Les Voillenots dessous - 2018

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet "Cuvée Les Voillenots dessous" 2018 du domaine Gilles Bouton est un vin blanc sec issu à 100% du cépage chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Ce millésime 2018 se distingue par une belle maturité, résultant d'un été particulièrement ensoleillé qui a favorisé la concentration des arômes tout en préservant une fraîcheur bienvenue. Le terroir de la parcelle "Les Voillenots dessous" se situe sur des sols argilo-calcaires, typiques de l'appellation, qui confèrent au vin finesse, tension minérale et une élégance remarquable. La vinification traditionnelle bourguignonne, souvent en fûts de chêne avec un élevage sur lies, offre une structure soyeuse ainsi qu'une complexité aromatique, oscillant entre fleurs blanches, agrumes mûrs, notes beurrées et toastées, et une subtile touche de noisette.

La région viticole de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée mondialement pour la qualité de ses vins blancs, notamment ceux de Chassagne-Montrachet, qui rivalisent avec les crus voisins de Puligny-Montrachet et Meursault. Le climat continental avec des saisons bien marquées permet une belle maturation du raisin, tandis que les sols, riches en calcaire, sont essentiels à la production de grands chardonnays à la fois puissants et très raffinés. Historiquement, Chassagne-Montrachet a su, au fil des siècles, tirer profit de la complexité de ses terroirs pour donner naissance à des vins d’une remarquable longévité, appréciés dans le monde entier.

Ce vin blanc structuré et équilibré accompagnera à merveille des mets délicats comme un filet de turbot accompagné d'une sauce au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques juste saisies, ou encore un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, plat emblématique de la région. Pour une association locale, pensez à une terrine de sandre ou à un comté affiné, dont la texture et la richesse dialogueront harmonieusement avec la minéralité et le gras du vin.

Afin de profiter pleinement de ses qualités aromatiques, je vous conseille de servir ce Chassagne-Montrachet entre 11 et 13°C. Vous pouvez le déguster dès à présent après une légère aération, ou le conserver quelques années en cave pour voir s’épanouir encore davantage sa palette aromatique et sa texture en bouche.