Vins Chassagne-montrachet Domaine Paul Pillot - Clos Saint-Jean - 2023

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru “Clos Saint-Jean” 2023 du Domaine Paul Pillot est un blanc d’exception élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay. Issu d’une année 2023 marquée par la fraîcheur printanière et un été modérément chaud, ce millésime exprime une belle tension et une complexité raffinée. Le clos Saint-Jean, reconnu comme un terroir noble, repose sur des sols calcaire mêlés d’argile et de marne, offrant au vin une trame minérale remarquable et une grande élégance. Le domaine Paul Pillot pratique une viticulture exigeante, respectueuse de l’environnement, et élève ses vins majoritairement en fûts de chêne, avec une proportion modérée de bois neuf, permettant au fruit et au terroir de s’exprimer pleinement sans masque excessif du bois.

La Côte de Beaune, dont Chassagne-Montrachet est l’un des joyaux, incarne l’excellence des grands blancs bourguignons. Ce secteur du sud de la Bourgogne est réputé pour ses sols calcaires drainants, idéaux pour le chardonnay, et bénéficie d’un climat continental tempéré : des hivers froids, des étés chauds mais rarement excessifs, favorisent une maturation lente et régulière des raisins, garantissant finesse aromatique, structure et potentiel de garde. Les Premiers Crus de Chassagne témoignent d’une histoire viticole millénaire, oscillant entre puissance et subtilité, avec des vins où la minéralité s’entrelace à de fins arômes d’acacia, de noisette et d’agrumes mûrs.

Ce Chassagne-Montrachet Clos Saint-Jean s’accordera idéalement avec des plats fins tels qu’une volaille à la crème et aux morilles, un risotto aux fruits de mer, ou encore un sandre poêlé accompagné d’une mousseline de chou-fleur. Les fromages à pâte pressée cuite, comme le comté affiné, révèleront aussi sa dimension ciselée, tandis que des spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé offriront de délicieux contrepoints.

Pour une dégustation optimale, il convient de le servir entre 11 et 13°C, en carafant les jeunes millésimes une demi-heure à l’avance pour libérer tout le potentiel aromatique. Ce vin pourra évoluer en cave pendant une dizaine d’années, développant alors des notes beurrées et miellées tout en conservant sa vivacité.