Vins Chassagne-montrachet Domaine Paul Pillot - Clos saint jean - 2021

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet Clos Saint Jean 2021 du Domaine Paul Pillot est un vin blanc sec d’exception issu de l’un des terroirs les plus prestigieux de Bourgogne. Ce vin est élaboré à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la région, dont la finesse s’exprime magistralement dans cette cuvée. Le millésime 2021 révèle un équilibre remarquable, marqué par la fraîcheur et la délicatesse, conséquence d'une année à la météo contrastée, qui a permis une belle maturité des raisins. Le vignoble Clos Saint Jean se situe sur des coteaux bien exposés, profitant d’un sol argilo-calcaire finement drainant, idéal pour la maturité du Chardonnay et pour la transmission minérale du terroir. Après une vendange soigneuse, la vinification se déroule traditionnellement en fûts de chêne, apportant complexité, élégance et un subtil toucher boisé à l’ensemble.

Implantée au cœur de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet est reconnue mondialement pour ses grands vins blancs, souvent raffinés et puissants. Le climat frais à tempéré, les précipitations modérées et la diversité des sols créent un environnement idéal pour donner naissance à des vins à la fois racés et aromatiques. La tradition viticole y est ancienne, perpétuée par des domaines comme Paul Pillot, réputé pour la précision et la pureté de ses vins, qui portent l’empreinte d’une histoire et d’un savoir-faire plusieurs fois centenaire.

Ce Chassagne-Montrachet blanc accompagne parfaitement une cuisine raffinée. Il se mariera idéalement avec des poissons nobles comme un turbot au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou encore un risotto aux asperges. Les volailles de Bourgogne, comme la célèbre poularde à la crème et aux morilles, trouveront également en lui un partenaire de choix. Pour des accords plus régionaux, n’hésitez pas à l’associer à des escargots de Bourgogne ou à une quenelle de brochet.

Pour en apprécier toute la complexité aromatique et la fraîcheur, servez ce vin à une température idéale de 11 à 13°C. Une légère aération en carafe peut s’avérer bénéfique afin de révéler toutes les subtilités de ses arômes floraux, minéraux et sa finale élégamment beurrée. Ce vin dispose aussi d’un excellent potentiel de garde, permettant d’exprimer encore davantage sa profondeur avec quelques années de patience en cave.