Vins Chassagne-montrachet Jean-Claude Ramonet - Premier Cru Les Ruchottes - 2020

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Ruchottes 2020 du Domaine Jean-Claude Ramonet est une expression remarquable du chardonnay bourguignon. Issu de vignes idéalement situées sur le climat Les Ruchottes, ce vin bénéficie d’un terroir d’exception, où l’argilo-calcaire, la pente bien exposée et le soin du vigneron donnent toute la mesure de ce grand blanc. Vinifié en fûts de chêne, avec une proportion mesurée de bois neuf, il développe un nez subtil, marqué par des arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de noisette grillée et une délicate touche minérale évoquant la craie humide. En bouche, le 2020 séduit par sa concentration, son amplitude et sa tension, dévoilant une belle harmonie entre une matière généreuse, une fraîcheur acidulée et une longue persistance sur des notes de fruits à chair blanche, de beurre frais et de pierre à fusil.

La Côte de Beaune, cœur de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids, des étés chauds et des automnes généralement secs, permettant une maturité optimale du raisin. Les sols, essentiellement calcaires avec des variations d’argile et de marnes, apportent finesse et complexité aux grands chardonnay du secteur. Forte d’une histoire pluriséculaire, la région a bâti sa réputation sur une mosaïque de parcelles classées en Premier Cru et Grand Cru, où chaque climat révèle son identité.

Ce Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Ruchottes accompagnera idéalement des poissons nobles en sauce (turbot, sole meunière), des crustacés raffinés comme le homard ou la langouste, ou encore des volailles à la crème et aux morilles, plat typique de la région. Il fait également merveille avec un fromage local à pâte pressée cuite, comme le comté affiné.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 12 et 14°C, après un passage en carafe pour révéler toute sa complexité. Il peut être apprécié dès maintenant pour sa fraîcheur et son éclat, ou attendu quelques années pour dévoiler toute sa profondeur et ses arômes tertiaires.