Vins Chassagne-montrachet Jean-Claude Ramonet - Premier Cru Les Ruchottes - 2018

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Ruchottes 2018 du Domaine Jean-Claude Ramonet est un vin blanc d’exception issu exclusivement du cépage Chardonnay. Le millésime 2018, caractérisé par des conditions climatiques particulièrement favorables, offre des vins à la fois puissants et généreux. Le climat Les Ruchottes, classé Premier Cru, se distingue par son terroir composé de sols calcaires mêlés à des marnes et une exposition idéale qui permet une maturation lente et complète du raisin. La vinification chez Jean-Claude Ramonet reste fidèle à la tradition bourguignonne, avec un élevage en fûts de chêne, dont un pourcentage neuf parfaitement dosé, apportant complexité et élégance sans dominer la pureté du fruit.

La Côte de Beaune, berceau des plus grands vins blancs de Bourgogne, profite d’un climat semi-continental, alternant hivers frais et étés chauds, qui favorise la maturité et l’expression de la minéralité. Chassagne-Montrachet a la particularité de produire aussi bien de grands rouges que de superbes blancs à la réputation internationale. Les terroirs des Premier Cru, et en particulier Les Ruchottes, sont reconnus pour leur capacité à exprimer finesse, tension et profondeur aromatique, dans une véritable alliance de la tradition et de l’innovation bourguignonne.

Pour magnifier ce vin blanc racé, privilégiez des mets raffinés tels qu’un homard à la nage, une sole meunière ou une volaille de Bresse à la crème et morilles. Les fromages à pâte molle, notamment un Brillat-Savarin ou un Chaource affiné, s’accorderont aussi parfaitement à sa texture soyeuse et à sa longueur minérale. Osez également quelques accords régionaux, comme des escargots de Bourgogne au beurre persillé ou un jambon persillé.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Chassagne-Montrachet à une température comprise entre 12 et 14°C, dans des verres à vin blanc élancés qui permettront une bonne aération et révèleront toute la complexité aromatique de ce grand vin. Une légère ouverture une heure avant le service favorisera l’expression de ses arômes les plus délicats.